武夷山：茶与茶食绽“新”芽

东南网6月26日讯（通讯员 陈文杰 胡振）武夷茶搭配茶食会擦出什么样的火花?柚子奶糕、芒果慕斯、武夷小脆……6月25日，在武夷山市会展中心举办的“味道武夷山”中国武夷茶与茶食品鉴会上，140余种“年轻态”的新式茶食纷纷亮相，茶食品专家、茶商、茶人齐聚一堂，以茶为媒，助推武夷茶与茶食创新“出圈”。

武夷山位于北纬27°黄金产茶带上，好山好水浑然天成，孕育了肉桂、大红袍等各类品种，香气浓郁，回甘悠长造就了武夷茶的地域唯一性。近年来，随着消费市场持续升级和年轻消费群体崛起，除了传统的武夷茶产业，武夷茶也不断衍生新产品，新式茶食方兴未艾。传统武夷茶也能制成乌龙茶味绿豆糕、大红袍牛奶黑巧克力等备受年轻人青睐的茶食。

“武夷山，是红茶、乌龙茶的发源地，拥有悠久的茶史文化和优质的茶叶产品，今天的茶和茶食品鉴会让我们把我们所想写的指南具象化了。”海峡两岸茶业交流协会专家委员会成员、《中国武夷茶与茶食指南》工作组专家委员会代表林丽莉介绍道,“在茶当中有绿茶、红茶，还有特殊的岩茶，它们本身的制作工艺不同，根据人的不同体质可以配不同的茶食。因为饮茶之后会使我们的肠粘膜大量的脱去水液，食用甜食或者是含盐的一些小食品能够迅速恢复我们体内的水液平衡。”

在明清时期，《越言释》中便有记载：“种种糕糍饼饵，皆名之为茶食。”饮茶后所吃的茶食，可以进一步与茶汤的韵味结合，形成独特的回味。跨越时间和空间，在今天的武夷茶与茶食搭配组合上也正是如此，林丽莉介绍说：“我们根据不同地区的地理特点考虑茶与茶食搭配，不同地区的地理环境气候、生活习惯等各不相同，因而人的生理活动和身体变化特点也不尽一致，所以选择茶食搭配应有所差别，我们这次活动的亮点就在于推出140余种茶食中包含许多取材于武夷山本地的食品，这与传统中医学的养生理念一致。”

围坐在茶席前，茶艺师在轻柔悠扬的音乐中为观众冲泡武夷茶，循着茶香，前来品茶论茶的专家茶人络绎不绝。朱子墨、贵妃红、武夷小团圆福等食材来源于武夷山本地的茶食更是受到了品鉴者们的一致好评。“我喝乌龙茶比较搭配喜欢咸的茶食，对茶的味道不会冲击太大，武夷小团圆和乌龙茶味生巧品尝起来跟武夷岩茶很融合，搭配起来味道很好。”市民龙爱萍品尝茶食后说道。

“本次品鉴活动着力突出展现了武夷山的茶和茶食文化，武夷山素有‘乌龙配酸咸、红茶配甜’的饮茶习惯，讲求其性味功效、味蕾状态等方面的协调统一。”福建武夷山三茶集团有限公司董事长曾文东介绍，“我们努力让大家能够在喝茶的过程中享受到美食的滋味，同时还能够保存武夷茶的回甘悠长。《中国武夷茶与茶食指南》也能够让更多的人了解武夷茶和茶食文化，让更多人了解并体验茶与茶点的搭配艺术。”