莆田“鬼节”到 民间传统食品金粿马糕大卖

市场内摆满了金粿

东南网8月20日讯（海峡都市报记者 吴智飞 陈小芳 文/图）“十一十二，金粿尝味；十三十四，挑来挑去。”农历七月半是我国传统的中元节，又俗称鬼节。每到此时，莆田的乡村地区就开始制作莆仙民间的传统食品——金粿和马糕，作为祭拜的供品。

农历七月十四日，各家各户都需进行祭祖，人们吃金粿和马糕纪念自己的祖先。记者看到，不少摊子都在售卖金粿、马糕。金粿论斤卖一斤5元，论袋卖则每袋在6元左右；马糕每袋11元，与马糕相似的印糕，一袋6元。在下磨市场卖糕点的陈老板介绍，金粿马糕都是节令食品，一般都是当天早上制作，一个早上就会卖光，生意很火。

祭祖日前一天，农家忙里忙外炊九重“金粿”，以备供奉“公妈”。制作“金粿”时，先把糯米浸水后磨成浓米浆，然后搅拌少许食用小苏打，倒在准备好蒸笼的纱布上，等第一道蒸熟后，再往里面倒米浆，如此反复九次，蒸熟后的“粿”就变成金黄色。待冷却后，用细线或者刀子切成菱形，就能见到九道断面的“金粿”。

莆田的马糕，又叫“薄荷糕”，如今制作马糕最好的数涵江的咸头顶和梧塘的林外。马糕原料是糯米和白糖，最初是以薄荷铺于蒸笼中蒸制而成的一种韧性强的多层米糕。做法据传始于明代，据说当年做马糕的作坊是以马代替人力碾米浆，民间讹传称马糕，所制马糕格外清香。如今，一般不用薄荷叶了。

与马糕相似的还有仙游的“枫亭糕”，产于仙游枫亭镇，以细磨糯米粉加白糖、花生仁、芝麻干蒸而成，呈正方形。