莆田妈祖宴 道道家乡味共13道菜式

妈祖寿面以莆田手工线面为主料，加上紫菜、花生、红菇、油豆腐等

东南网11月13日讯（海峡都市报记者 陈小芳 马俊杰 文/图） 莆田是妈祖诞生地、妈祖文化的发祥地。为了把妈祖故乡独具特色的饮食文化融入到妈祖文化中，中国烹饪大师、莆田市烹饪协会会长关玉标联合其他厨师代表，推敲、斟酌出全新的“妈祖宴”，13道菜式均以莆田当地最地道的菜品为主料。

不久前，关玉标邀请红木工艺师，为“妈祖宴”量身定做了红木食盒，融入莆田传统手工艺雕刻。昨日，本报记者探访“妈祖宴”的制作过程，感受“妈祖宴”浓浓的莆田味。

大厨说菜：省内荔枝肉莆田是鼻祖

昨日上午，一位厨师向记者展示了其中一道菜品“醉恋原乡”的烹饪过程。关玉标说，该菜式取优良品种莆田黑猪五花肉为主料，五花肉用胡萝卜汁和豆腐汁提前腌制一天入味，肉身裹一层地瓜粉浆。油烧至七成至八成热，五花肉炸到金黄色出锅。出锅后的肉放在一旁沥干油分，准备蘸酱食用，蘸酱由蒜泥、醋、酱油、糖混合而成。这便是莆田荔枝肉目前最普遍的做法。

关玉标说，荔枝肉目前有多种做法，福州的荔枝肉在省内最为出名，但莆田的荔枝肉才是鼻祖。在古时，穷人家父母买来少许肉裹上地瓜粉，摘下荔枝将肉包裹在内，而后入锅油炸。“这是荔枝肉最传统的做法。”关玉标说，结合上述传说，再加上莆田盛产荔枝，成为荔枝肉鼻祖在莆田的有力佐证。