莆田名菜焖豆腐 寄托离乡游子浓浓相思情
pt.fjsen.com 2013-11-21 08:56 陈晋 马俊杰 来源：东南网
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 色香味俱全的莆田焖豆腐 佐料有讲究 要用盐卤豆腐 莆田盛产制作豆腐的黄豆，其中一种外皮为鸭蛋绿色，每逢秋天刮起九月风时，这种黄豆便成熟了，一粒粒像微型珍珠，当地方言称“九月珠”。“九月珠”晒干后，成为加工豆腐的上等原料，再加上盐卤，做出莆田特有的盐卤豆腐，细嫩入味。 年逾五十的厨师珠元华，曾多次操刀莆田乡间晚宴，焖豆腐是他的拿手好菜之一。昨日，他向记者展示了焖豆腐的制作过程。他说，做好焖豆腐，一是佐料，二是火候。由于焖豆腐的佐料有荤素之分，如瘦猪肉、干虾仁、鲜蛏、海蛎、干贝，此外还辅以大白菜、香菇、洋葱、鸡蛋、胡萝卜等。珠元华说，做焖豆腐前，需将豆腐打碎，且越细腻越好，再将香菇、瘦猪肉、干虾仁、海蛎、胡萝卜等搅匀。 |
责任编辑:林静
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