莆田名菜焖豆腐 寄托离乡游子浓浓相思情
pt.fjsen.com 2013-11-21 08:56 陈晋 马俊杰 来源：东南网
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 焖豆腐出锅，香味扑面而来 浇鸡蛋工序是烹饪难点 珠元华说，做这道菜时，先用大火将锅烧热，放入食用油和洋葱爆炒，加入蛏干、白菜和清水，再将打碎的豆腐泥倒入锅内，用勺子轻拌，使豆腐泥和其他佐料混杂在一块。 等一切工序都做好后，就得浇上鸡蛋。“浇鸡蛋的技术是很有讲究的，得先用两个漏勺，将豆腐挤到一块，不能太紧，也不能太松，待豆腐中的汁挤出一些后，再把搅匀的鸡蛋来回撒在豆腐上，让鸡蛋完全融入豆腐内。”珠元华说，浇完鸡蛋后，就得用文火焖。火候有讲究，得先用文火焖上30分钟，入碗时，摆点香菜即成。 酒席头道菜 有敬老之意 记者品尝了这道焖豆腐，豆腐中透出海鲜的味道，鲜美松软。据了解，在莆田，逢年过节谈起家宴，大家都会想到焖豆腐这道菜。 莆田市非物质文化遗产保护中心林成彬副主任告诉记者，焖豆腐这道菜是家宴或酒席上的第一道主菜，乡下过节办酒席或者结婚时候，都必须上焖豆腐，因为它是酒席首道菜，又便于老人食用，慢慢地就成了晚辈孝敬长辈的一种方式，有了敬老之意。 |
责任编辑:林静
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