莆田西天尾燕皮 千锤百炼薄如纸
pt.fjsen.com 2013-11-28 09:34 陈晋 马俊杰 林养东 来源：东南网
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 经过不断的擀、压、拍打，燕皮慢慢成形了 2斤精肉做6米长燕皮 昨日，记者来到荔城区西天尾镇后黄村，见到了燕皮手艺的第三代传人许建阳师傅。 据介绍，许建阳每天凌晨3点到早市买好精肉，回屋加工燕皮。燕皮完全由精肉敲打而成，在佐料及制作工艺上十分讲究。一般以2斤肉加少许盐巴、碱粉，先用机器将肉绞碎，再用4斤重的木槌不断敲打，使其变成肉泥。与福州燕皮不同，莆田燕皮需加入木薯粉，而福州则是用糯米粉。 许师傅先将肉泥揉成一团，用擀面板来回翻动成长条状，再用擀面棒将肉泥擀平，来回重复五六次，其间不停地撒木薯粉，防止燕皮断裂。整个过程中，不需要一滴水。许建阳说，2斤精肉做出的燕皮有6米长，1.2米宽，像纸张一样薄。要用三种擀面棒，其中最短的50厘米，最长的有1.7米，一天平均要做15至20斤肉。 |
责任编辑:林静
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