莆田西天尾燕皮 千锤百炼薄如纸
pt.fjsen.com 2013-11-28 09:34 陈晋 马俊杰 林养东 来源：东南网
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 擀皮之前许师傅还要用木槌敲打一阵 上桌后燕皮晶莹剔透 擀完燕皮就开始做肉馅。先将瘦肉剁碎，再将虾皮、葱花、瘦肉、盐、味精与肉搅拌均匀，再继续剁肉，这样肉馅才能入味。在西天尾镇少林北街一家扁食店里，林老板说，烹煮时一般会加入米粉、小肠、韭菜、豆腐干，让人回味无穷。用肉打出的皮有弹性，久煮不烂，上桌后，燕皮也变得晶莹剔透。 扁食工艺久负盛名，据西天尾一些老者介绍，上世纪三四十年代，城西龙桥村有一商贩名叫阿照，其母子两人最早开小吃店，专营扁食烫米粉，物美价廉，深受顾客赞誉。阿照吸取福、泉地区燕皮扁食的制作技艺优点，加以改进，其清汤另加猪骨炖煮，并选用西洪村上等兴化米粉烫软后，加调料蒜泥、酱、醋、葱花等，使扁食米粉别具风味，远近驰名。如今，西天尾的扁食文化远近闻名，“西天尾扁食”不仅是莆田风味小吃中的一道美食，更是一块名牌。 |
责任编辑:林静
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