莆田招牌美食 小黄鱼加大米成就美味焖鱼饭
pt.fjsen.com 2013-12-18 08:53 谢丹 马俊杰 来源：东南网
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 装入陶锅的鱼饭再用火焖制 随后，将鱼下入六成热的油锅，炸成金黄色便捞出，与蒸好的米再一起稍炒一下便出锅了。厨师长又将装了鱼饭的陶锅盖上盖子，放在小火上蒸起来。原来，这才是“焖”鱼饭！只有最后这一焖，才能让鱼和米的香味彻底地相互融合，提升鲜香之味。开盖，果然是鲜香扑鼻，色泽金黄透亮，鱼肉带点米香，米带有鱼的鲜美，还有海鲜干，丰富而营养。 关于焖鱼饭的来历，据介绍，渔民出海打鱼时，不方便携带其他食材，只有米和新鲜打捞的鱼，为方便食用，才将鱼和米放在一起煮食，发现既能填饱肚子，又美味营养，便成了沿海百姓家家必做的食物。后来焖鱼饭的做法不断创新，便成了今天地道且鲜美的招牌菜。 焖鱼饭做法 1.将黄花鱼切成小块，裹上生粉； 2.在米中加入配料放入蒸锅； 3.将鱼放入油锅炸成金黄色； 4.将鱼与蒸好的米一起炒； 5.炒好的饭放入陶锅用小火蒸。 |
责任编辑:林静
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