平潭味道丨“盘中明珠”滋味浓 一盘海螺话幸福

青衣螺和苦螺

苦螺

花螺

说起捡海螺，在旧时资源物质和文化生活都相对匮乏的年代里，这个看似稀疏平常的渔家风情成了海岛人民娱乐生活、汲取资源的一种方式。如今，这样的生活对大多数人来说已然渐行渐远，但始终挥散不去的是依旧存留在平潭人民心尖儿上的那股家乡味道。

“盘中明珠”备受宠 品类丰富味不同

螺肉，丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。而作为海岛城市，海螺自然是平潭最为常见的海产之一。行走在海滩礁石边，总能看到一个个海螺附着在岩壁上，藏身于青石泥沙下。要是耐得住性子捡拾一会工夫，便能有个不错的收获。

9日上午，趁着早市时间，记者走进中埔海鲜市场发现，市面上有不少渔家老妪兜着各类的海螺在街边叫卖。其中一个摊位上摆放着两个品种的海螺，个头虽然都不算大，但买的人却不少。渔妇陈吓珠告诉记者，这两种是平潭最为常见的螺，一种表面呈黄色的是苦螺，平潭当地方言也叫“麻螺”，另一种则是叫青衣螺。

若论长相，这些海螺算不上美观。苦螺的表面一层岩质凸起，摸上去很不平整，还有些硌手。其头部是喇叭形的，口上覆盖一块硬皮。无人时，呈软体状的螺身会从硬皮中探出身，蠕动着攀爬或者喷出一些水来。

“平潭的水质好，生长的海螺也比较肥美鲜甜，不仅深受本地人的喜爱，连福州等周边地区的人都会到平潭来购买天然海螺。”陈吓珠说，捡海螺不需要特别的技巧，只是要等到大水潮的时间，那会海螺数量多而且肥大肉厚。

据了解，平潭海域内常见的海螺种类达七八种，包括苦螺、青衣螺、水涨螺、赤麻螺等，品类丰富。每一种海螺都带着自己特有的味道和口感，或麻，或甜，或苦，但总归离不开一个“鲜”字。

儿时记忆多艰苦 一盘海螺话幸福

对很多人来说，海螺不仅是足以刺激味蕾的海产，更是凝结了点滴岁月的一段记忆。

今年56岁的市民郑惠芳对于海螺有着格外的偏爱，而她的这份偏爱源自于儿时对来之不易的美味的念想。“小时候家里很穷，经常吃不饱饭，没东西吃的时候我就一个人跑去海边捡海螺。”郑惠芳回忆说，那时候她最喜欢苦螺，个大肉肥十分鲜美。捡完带回家用清水煮熟，再把苦螺肉挑出来供全家人一起蘸着酱油吃。

小时候吃苦螺，吃的是味道；长大后吃苦螺，吃的是情怀。如今，生活条件越来越好，餐桌上的美食也层出不穷，但郑惠芳对于苦螺的记忆依旧清晰。“以前吃苦螺总盼望着能够苦尽甘来，现在愿望实现了，生活也变好了，每每吃海螺总是能回忆起小时候艰苦的日子。”她说。

捡海螺给平潭人不仅带来了味道上的满足感，更成为人们丰富业余生活的一种方式。“小时候没有什么娱乐，我们就常和小伙伴跑到海边。那时候海螺很多，我们会拿个桶放在海面上，边游边推着桶到很远的小岛上去捡海螺、拔紫菜。”平潭餐饮协会常务副会长杨捷说。

海鲜名品营养高 水煮爆炒滋味浓

凭借着独特的鲜美滋味，如今，海螺已经成为了平潭的一个特色美食。走进街头的各大海鲜酒楼，总能看到各类海螺鲜活的身影。据了解，海螺拥有丰富的营养价值，富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

在平潭，不同的海螺还有不同的吃法。据杨捷介绍，像苦螺、青衣螺这一类的海螺用来白灼是最好的。就是将新鲜的海螺洗净后放在清水里，加入葱姜大火煮开便可捞出，然后用牙签将螺肉挑出来直接吃或是蘸着酱油吃，这样的烹饪方式尽可能保留了海螺的鲜甜，广受大家喜爱。

此外，为了方便食用和储存，现在有不少渔民把苦螺肉一个个挑好，带到市面上售卖，价格在30-45元之间。平潭人购买这类的海螺主要用于爆炒，或是用于包时来运转、煮滑粉等。（记者 陈小欢/文 江信恒/摄)