中断二十载 安溪湖头一老油坊再飘“古早味”

安溪湖头 中断二十载 老油坊再飘“古早味”

“古早味”的原生态花生油深受现代人喜爱

又到花生丰收时。在安溪湖头的李家油坊，远去的“古早味”将再度飘香。

“人们吃腻了‘现代油’，担心起地沟油，现在都怀念我的‘古早油’。”油坊主人、年过七旬的半岭村村民李阿辉说，湖头自古盛产花生，乡民善于自榨花生油，手工老油坊曾遍布古镇，后在时代变迁中渐渐淡出。如今，在乡民建议下，他决定重操旧业，修复油坊，榨出“古早油”。

□通讯员 刘紫燕 记者 刘波 实习生 张俊 文/图

老油工期盼油坊重生

早晨5时，湖头镇还处在朦胧睡意之中，李阿辉已在自家废旧的老油坊默默擦拭他的老伙计——木制榨油机。

木窗黑瓦，土坯红墙，废弃多年的“李家油坊”安静而古朴。

李阿辉说，他和他的祖辈、父辈都是榨油人，在他的记忆中，老油坊充满乐趣。“油坊平时不工作，只有农历八月到十月，花生收获季节，饱满的花生摘下来，留出来年的种子，剩余的花生送来油坊榨油。”祖上传下来的榨油机是手动木制的，人工操作，几乎没有什么自动化，工序也不多，但每一道都要求严格。

“先用石碾把花生碎成糁，再用烧开的水蒸气蒸，最后装进厚厚的铁圈里进行压榨。”李阿辉榨油时，碾碎的花生放进榨油机的槽子里，上面横一根粗细不一的长木杠，粗的一头吊坠一块巨石，细的一头由人工压杠。

“为让力气使得匀，压杠时大家齐喊号子。号子声声，亮汪汪的油便从榨机里出来了。每当去老油坊，老远就听见号子声。”

古早油味曾香飘百年

年近80的苏永平是李阿辉的邻居，他说，早在清代，湖头镇的老油坊就已经相当有名气，几乎每个村子都有。人们收齐花生，剥皮晒干后，便推到各个油坊，就着家长里短，坐等新油吃。“那是，一到‘开榨’季节，周边乡镇村民也大老远来榨油。他们提前把榨油的日子定好，到时日，呼朋引伴而至，形同圩日。”

进入上世纪90年代，“现代油”进入寻常百姓家，湖头古镇老油坊生意一落千丈。榨了一辈子油的李阿辉心灰意冷，将油坊交给儿子李中和。李中和接手后另觅他址，陆续购置新机器：用于给花生去壳的去皮机，用于碾碎花生的绞碎机，以及看似蠢笨却出油飞快的铁质压榨机——只需把炒好的花生装进去，开动电源，底部铁圈就开始从下往上顶，清亮的花生油就顺着边槽流出。

高效的榨油工艺很快占领市场，木制榨油机、老手艺渐被淘汰，湖头镇所有老油坊似乎一夜之间萧索，停产。李阿辉的老油坊就废弃了，一把大锁锁住了淘汰掉的木制榨油机，这一锁就是20年。

重修老油坊 产原生态油

如今，吃腻“现代油”又担心“地沟油”的湖头人，又思念起老油坊榨油的香醇。

半岭村妇女王秀卿说，老油坊里的油惯坏人的味觉，吃惯它，再去超市买油吃就难了，因为味觉告诉她们什么油好什么油坏，纯花生油的味道一咂就能咂出来。

李阿辉也一直认为，只有依靠老手艺榨的油，才够原汁原味，有老家的滋味。当地也有人建议修复老油坊，采用传统榨油工艺，避免机器带来的高温损耗，生产出原生态油，不仅能将传统工艺保存下来，还能满足乡民对“古早油”的一份怀念。

李阿辉决定将自家老油坊修复扩建，让老油坊再一次运转起来。如今，碾房、配料车间、油瓮房已经逐步修复。建起配套的库房容易，但改进古法榨油工艺却难。他说，原有的木制榨油机、炒锅、石碾，并不符合现代人更高的卫生生产标准，他正在琢磨如何改进。