昏黄的灯光下，安静的地窖里，偶尔有工人进来掀动盖子，搅动醋坛，促进陈酿老醋发酵。

常言道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋是人们日常生活中不可或缺的调味品，不少人有儿时提着瓶子去打醋的记忆。永春老醋是闽南地区传统地方特产，始创于北宋，当时的永春人善酿且酷爱“老醋”，制醋工艺流传几十代，历经千年，薪火相传。古时，家中一坛老醋，往往经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，视为吉祥如意象征，打出来的醋，也是馈赠亲友的礼品。

永春老醋，又名乌醋或福建红粬醋，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列为全国四大名醋，具有色泽棕黑、浓酸不涩、醇香浓郁的特点，享誉海内外。其酿造工艺古老而且传统，流传千年，以优质的糯米、高级红粬和芝麻为主要原料，采用传统液态发酵工艺，加以独特生产配方陈酿多年而成。一次酿造，要经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时数年，甚至十几年。其间采用不同年份的发酵缸逐年交替分割取醋，并补加等量的低年份半成品，使醋酸菌充分培养，最后加入炒熟的芝麻增香增味，这样边发酵边陈酿的生产过程需要耗时三年以上。

永春老醋是怎么制作出来的呢？近日，我们走进永春老醋醋业有限责任公司，为您揭开制醋的神秘面纱。