面粉增筋剂的板子不应全落在企业

有报道，目前在购物网站及实体超市销售的中粮香雪面包粉、中裕面包粉中均含有偶氮甲酰胺（俗称“增筋剂”）成分。在昨日中粮业绩发布会上，中粮集团执行董事兼董事总经理岳国君对媒体表示，目前公司只有一小部分的产品仍在使用偶氮甲酰胺，但使用上均符合国家标准，用量没有超标。（3月27日 《新京报》）

致力于打造从田间到餐桌的全产业链粮油食品企业，是贵为世界五百强的中粮企业之圭臬。然而此时中粮之所以被网民强势关注，原因就是在它家的香雪面包粉中，含有偶氮甲酰胺，也就是面粉增筋剂。

中国老百姓对于食品安全已经产生了风声鹤唳的神经衰弱。尤其是名气和背景越强大的食品公司，其牵扯到的敏感度就更加强大。这次面粉增筋剂又客串了这个由头。利用此物，商家可以在成本相差十多倍的情况下，完成“筋度高、有嚼劲且色泽好”的面粉卖相。此语甫出，众生一片喧哗，中粮等企业瞬间被架在火上烤。

还有后续报道。中粮高层岳国君表示，“公司未来会转向使用天然用料，生产成本会因此上升。”言下之意，就是在剔除了偶氮甲酰胺成分之后，成本上涨将会嫁接到消费者身上。然而对于这样的后知后觉，民众并不买账。

但不管怎样，我们要明确一点的是，关于偶氮甲酰胺作为面粉增筋剂，中粮此举并不违法。国内最新修订版的《食品添加剂使用标准》里，其中标注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。有如此白纸黑字，消费者即便有再多的愤懑，恐怕最终也要消弭于无形。

关于偶氮甲酰胺或者是其它面粉添加剂，其标准出炉的背景，也大都是产品原料和工艺、设备有不足的情况下产生。之前国家对于这方面的允许，无疑是经过科学验证的，这点毋庸置疑。但我们要说的是，今天生产工艺、产品原料的品质都今非昔比，且老百姓对于食品本身的要求已经日益高涨，在这样的语境下，相关标准制定部门是不是该有种倒逼之感？

食品标准应该根据需求来细分，而不总是用粗线条的态度来笃信“存在即合理”。面粉企业按照国标进行生产，认为没有超过最大使用限度就是合理。但另外一方面，对于该面粉增筋剂的毒理学研究却让消费者感到不舒服。对于这样的权衡，相关部门是不是要走出“两害相权取其轻”的窠臼。

另外，作为中国粮食企业扛鼎者的中粮，也别简单地拿国标当护身符。毕竟在口碑年代，往往某个细节短板就足以在消费者心中划清界限。既然是行业领先企业，就应该带头提升国家标准，这也算是对百姓的应有之义。至于涨价，那就请你看着办。