三明：创新，引领小吃产业迈大步

金汤扁肉、风味魔爪、功夫牛肉盖浇饭……12月19日，在新建成投入使用的沙县小吃品牌培训中心内，不少返乡的小吃业主正在参加新品品鉴会，有的业主还跟着培训老师一起动手烹饪，简单几个步骤，一道道可口的菜品就被端上餐桌，供大家品尝交流。

在湖北鄂州开店的曹先钊已经连续两天前来参加品鉴会，今年他提早返乡，准备利用这段时间对自己的门店进行提升改造。“现在顾客希望能吃到更新鲜、现炒的菜品。今天经过品尝，觉得有几款盖浇饭味道不错，准备之后来学习一下，年后回去上架到店里。”

培训的开展带动了产品销售的火爆。在中心一侧的展台上，不少小吃业主正在采购一盒盒包装精美的速食产品。这是面对疫情新形势下，公司主动创新，与海福盛食品合作，依托其先进的FD冻干技术，开发的泥鳅粉干、沙县板鸭粉等10余款冻干速食产品和日晒面干，一经推出就受到市场极大的欢迎，目前在公司的业务占比超过30%。

沙县小吃品牌培训中心是沙县小吃集团主导，联手醉有才食品科技有限公司打造的沙县小吃品牌提升产业孵化基地。中心总投资约500万元，主要面向社会公开招收并培训沙县小吃体系优秀基层主管、店长，开展小吃制作创新技艺培训及小吃门店整点经营提升培训，推进沙县小吃行业“食品工厂”“人才培养”以及沙县小吃“供应链”体系发展。

党的二十大报告提出，必须坚持科技是第一生产力、人才是第一资源、创新是第一动力。公司总经理颜发辉对此深有感触：“创新是企业的立身之本，作为一家主营沙县小吃复合酱料研发和生产的民营企业，成立以来公司已开发了50多款复合型酱料，去年产值突破3000万元。接下来要继续加大创新力度，提升核心竞争力，助推小吃转型升级，让小吃业主更轻松赚钱。”

借助沙县小吃旅游文化节和小吃业主返乡这一时间，公司通过组织品鉴会，让广大小吃业主在家门口接受转型升级课堂“充电”。从认可产品开始，逐步接受转型升级的理念，实现从菜品、操作到经营的转型。“去年以来，共开展了200多期，除了在沙县本地外，我们还到江西、江苏、浙江等几个省份上门培训推广。”总经理颜发辉介绍。

除了普通的技能培训和菜品升级外，培训中心二楼针对不同商圈和客户的特点，打造了包括便利店、外卖店、早餐店等十种沙县小吃整店输出实景，将国有龙头企业的行业品牌资源、产业引领资源与公司的产品研发优势、团队专业优势充分融合，为小吃业主提供店长培训、经营管理、直播带货等一系列模拟经营实操，全方位加快转型升级步伐。

“通过这几年和小吃业主的深入接触，我们发现单纯的菜品升级已经满足不了需求，他们需要更有针对性的服务帮助提高营业额。”颜发辉介绍，接下来，培训中心将以沙县区为总部，逐步在各主要城市设立区域分支机构，开展线上线下人才培养，把优质的服务送上门，让更多小吃业主能够面对面接受到转型升级的理念，促进沙县小吃产业发展。

据了解，不足2个月时间，目前该模式已在深圳、杭州、台州等全国近10个城市落地运营，为沙县小吃产业转型升级注入新活力。

记者手记

创新是企业生存和发展的根本命脉所在。从醉有才来看，其一直以来就把创新摆在核心位置，不断顺应小吃产业发展趋势和消费者需求，敢于实现自我突破，推动企业不断发展。

当前沙县小吃正朝着“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”的方向迈进，而这需要更多的沙县小吃业主和小吃企业把创新精神与实干精神结合起来，努力在激烈的市场竞争中奋力拼搏，为沙县小吃继续引领风骚贡献力量。（三明日报沙县记者站 许琰）