总铺师 办桌的怀念美味

电影总铺师里的古早味美食：龙虾拼盘。 记者陈再兴、陈静宜／摄影

东南网9月4日讯 据台湾媒体报道，这部带有一点“令人讨厌的松子的一生”风格、“下妻物语”的梦幻感与一点周星驰式夸张的“总铺师”，故事剧情流畅、节奏明快，再以诙谐、轻松与台式人情味入菜，戏中穿插不少的台湾老菜，这些老菜虽已逐渐被人们所遗忘，但台北福华蓬莱邨与台北顶厨国宴餐厅，为电影量身订做整桌菜色，戏里演办桌，戏外不妨吆喝亲朋好友一起来吃办桌！

拼盘讲究的是气势，对客人来说，是揭开美味料理的序曲，也是试探食材、厨艺实力的开场白；通常以冷盘为主，内容无限制。电影“总铺师”里，林美秀懊恼自己端出的拼盘，盘里的龙虾是趴下的、而对手的龙虾是挺着的，气势输人一截。台北福华蓬莱邨副主厨王永宗回想过去曾在台北八里参与办桌，“不仅龙虾要站起来，喷白烟，两颗眼睛还要装电子灯，一闪一闪发亮哩。”

拼盘里的配料，常见的有电影里提到的“炸腰果”，先以糖浆将腰果煮熟，再过油油炸，火候拿捏尤其重要。电影里还提到“虾枣”，在南部较常见，以剁碎的虾浆、荸荠、鱼浆、板油油炸而成，外型颇像枣子，台南阿霞饭店、卖腌肠熟肉摊子都吃得到。