闽台饮食千丝万缕 台湾很多小吃起源福建

在两岸特色庙会上，蚵仔煎的摊位前总能吸引大批的人。除了尝鲜外，不乏闽南地区的群众想借此看一看，台湾蚵仔煎与闽南蚵仔煎有什么渊源？

厦门人小陈便买了一盒蚵仔煎细细品味，并与妈妈做的厦门蚵仔煎进行对比。“都是海蛎、鸡蛋、地瓜粉煎出来的饼，但在配料上有些不同，蘸料也不一样。”小陈说，“我们会将切好的蒜和地瓜粉、海蛎、鸡蛋一起拌成糊，再摊成饼状，蘸着甜辣酱吃；台湾的蚵仔煎则会加入生菜、豆芽一起煎制，蘸的酱料以甜味为主。”

对闽台文化有深入研究的学者彭一万先生，曾著书《闽南饭食》，其中有一章节写了闽台两地的食缘。彭一万先生告诉记者，他多年研究发现，台湾很多传统小吃的根源都在福建，可以说是“源在海西，流在海东”，在台湾的一些史料上均有明确记载。“台湾菜是闽菜的自然延伸，吸收了潮州菜、日本菜的元素，也接收了欧美系菜风的影响，但仍保留了闽菜朴素清淡、以海鲜为主的特色。”彭一万先生说，“闽南盛行吃药膳粥进补，台湾也有这样的饮食习惯。在台北，有条专门卖粥的街，那里的粥用料、取材便和闽南的做法一模一样，我就吃过好几次。”

除了史料记载外，从一些台湾的民间传说也能窥见闽台饮食千丝万缕的联系。彭一万先生举了个很有意思的例子———多年前，他到台南，一位当地友人告诉他“蚵仔煎是郑成功发明的吃法”。相传郑成功为驱赶荷兰人领军来到台南时，因军饷不够便派人寻找当地食材充实军粮。在海边，郑成功看见一位妇人担着大筐的海蛎，于是上前打听，得知当地盛产海蛎，便让士兵收购了一些回来。士兵望着大堆的海蛎犯了难，不知道该怎么做成菜。郑成功不慌不忙，让士兵拿来一些剩下的地瓜粉，和上海蛎做成了蚵仔煎，而蚵仔煎也因此留在了台湾。郑成功一行人吃完海蛎后，再次因食物犯了难。那天晚上，郑成功梦见妈祖告诉他，后港有很多鱼，第二天郑成功让士兵到后港捕鱼，果然大丰收。捕上来的鱼郑成功从没见过，于是用闽南语问是“什么鱼”，边上的人以为这是鱼的名字，于是这种鱼从此就叫虱目鱼（闽南语“什么鱼”的谐音）。

（晨报记者 陈璐）