我行我素：台湾“金融男”的中年再创业

糖醋鱼、咕咾肉、三杯鸡、蚵仔煎……琳琅满目的菜式端上桌来，色香味俱全。仔细品尝才发现，它们竟然全都是素食！

这是杭州百姓走进庆春路上一家名叫“素·缤纷”的台湾自助餐厅时，常常会有的惊诧。每当此时，总经理潘仁卿就会笑着走上前，耐心介绍素食是如何“以假乱真”的。

开张一年多来，素·缤纷餐厅打响了台式素食的名声。现如今，不少杭州市民慕名前来，总是将店里挤得人头攒动。忙碌的午市过后，潘仁卿总算能喘口气，和记者聊一聊推广素食的心路历程。

创办素·缤纷之前，潘仁卿是一位台湾“金融白领”，行业特性带来的工作压力让他日感疲惫。一次偶然的机会，长年茹素的他到杭州观光，惊奇发现偌大一个“人间天堂”居然只找到一家素菜餐馆。

“我忽然感觉，商机来了！”潘仁卿说。经过一番调研，他更加肯定自己的判断：杭州虽是海内外知名的观光休闲城市，但与北京、上海这些大都市相比，素食餐饮业才刚刚起步。

“而在台湾，常态性吃素的人口已经达到三四百万，占总人口的近10%。大家觉得素食讲求自然，有利于健康养生，也是环保之选。”潘仁卿认为，台湾的素食经验值得在杭州推广。

于是，他决心放下一切，邀集7位志同道合的亲朋好友，跨海而来。合伙人中有的是刚刚毕业的年轻人，但更多是和他一样遭遇“中年危机”的同龄人。“在旁人眼里，我们年届不惑才来大陆创业，有种‘破釜沉舟’的壮烈感。”潘仁卿说。

万事开头难，创业之初，他们遭遇过房东无故毁约，也经历了开张“零进账”的惨淡。“最难的还是食材采购。”潘仁卿说，素食者对食材要求有门槛，刚开始对大陆市场不了解，以至于连食材都要从台湾亲自背。“每次从台湾回来，除了随身衣物之外，所有人的行李里都塞满各种食材和调料。”

所幸有团队的齐心努力和当地台办的协助，素·缤纷坚持了下来。坚持潘仁卿奉行的品质与服务“两手抓”理念，餐厅逐渐走上正轨，现在即将全部收回投资成本，并有了开设分店的规划。

“中国人很喜欢吃，面对素食也会想要花样丰富、味道鲜美。”潘仁卿说，因此素·缤纷不满足于市场上已有的种类，始终注重菜品研发，同时结合台湾特色，终于成功将素食蚵仔煎、担仔面、米糕……写入菜单。

今年5月，国台办主任张志军到店里调研。潘仁卿热情地引着张主任走进后厨，“见识”缤纷多彩的素食美味，张志军对此连连赞许。

潘仁卿格外看重的还有服务。“闽南话里有一句老话叫做‘吃饭皇帝大’。”他说，服务员对顾客提供情绪化的服务，“是服务行业的大忌，所以我们强调服务一定要做到到位。”

因此，尽管已是大众点评网上名列前茅的热门餐厅，老板潘仁卿还是坚持亲自站在店门口迎来送往，招呼客人。一句“餐饮业卖吃，更卖服务”，更常常挂在他的嘴边。

来大陆创业，潘仁卿没有退路也没打算给自己留退路。他说：“我始终认为，随着人们对健康饮食追求的越发强烈，会让素食产业获得长久的生存周期。”

对于以素食推广为后半生事业，43岁的潘仁卿也自认“野心并不大”。他说：“让社会上99%的人敢于尝试吃素，从而爱上吃素，就很好了。”(记者段菁菁　赵博)