一碗台湾牛肉面里的生意经

为什么要跟客人唠嗑

孙一华的店不大不小刚好120平方米，只请了四五个员工。最让他得意的是，厨房里没有大厨，所有的流程都是标准化作业，这些都完全得益于当年的企业经验和MBA学习。对于餐饮这种利润率不高的行业来说，成本控制非常重要。

为了减少人工成本，孙一华经常在中午用餐时间到收银台帮忙，这里又是点餐台，他可以推介合适的餐品，倾听客人的需求。孙一华自称“金牌收银员”，因为店里超过八成的客人他都认识，回头客占了绝大多数。空闲时和客人聊聊天，是他最惬意的时刻。

“其实，我一直很怀念小时候到家附近小店吃饭的感觉，和老板相熟，唠唠家常，就跟回家一样舒服。”孙一华说，如果一定要说自己所追求的独特餐饮文化，那就是一种家的感觉。平价餐饮一般都追求高翻桌率，而梨雅园却是位置宽松，不但提供免费加饭、加面，如果你下午有空闲的话，还可以点一杯饮料，在这里继续坐下去。五年前，新开张的梨雅园推出免费加面加饭后，有同行找孙一华“谈话”，而今那条路上的小吃店已有半数以上也推出这项服务。

名声渐起，越来越多人找到梨雅园希望加盟。不过，孙一华挑选合作者的标准却不太一样。他告诉记者，他要求对方除了资金外，一定要有人员的投入，他认为只有这样才能真正用心去经营。梨雅园第一家分店的合作伙伴是一对台湾夫妇，眼下正在筹划第二家分店，合作者是店里的员工。孙一华看中的就是他们对美食的热爱，尤其是对门店的爱护。

采访末了，孙一华透露了个“秘密”，原来梨雅就是他太太的名字，园取“圆”的谐音，就是团圆的意思。来福州这么多年，他和家人聚少离多，特别希望一家人团圆，也希望这里能成为两岸同胞的相聚之地。“我的心愿就是，梨雅园能踏踏实实、长长久久。不然，我太太就要把名字收回去咯。”