台湾厨师寻味“妈祖故里”

中新社福建湄洲岛11月12日电 题：台湾厨师寻味“妈祖故里”

中新社记者 林春茵

冬月暖阳晒得干透透的线面，红菇染得绯红的高汤，炸得酥脆的头水紫菜和花生，构成了高雄厨师朱景文舌尖上的“妈祖故里”湄洲岛最初印象。

12日又迎来周末，到湄洲妈祖祖庙进香的旅行团络绎不绝，坐拥碧海蓝天的湄洲岛莲池沙滩架起高光舞台，有乐队献唱。不少海岛特色餐厅聚合四周，经营者大多来自台湾。

其中来自高雄的马蹄铁餐厅，正值用餐高峰，朱景名的铁板烧烤尤其受欢迎。但40岁的朱景名告诉记者，“我煎的牛排才是一绝，但现在还需要等待时间。”他说，“要做一个真正受欢迎的厨师，首先要熟悉且巧用当地的食材。”

朱景名今年开春来到湄洲岛。他的老板、台商郑雅萍这三年来在岛上连开两家马蹄铁连锁餐厅，把大厨朱景文也征调了过来。

朱景名说，他心里的“台湾”，是由苗栗的九层塔、宜兰的七星葱、台湾南部的红葱头等等各种名产标识出来的。“屏东县恒春镇的洋葱特别好吃，熬法式洋葱汤，只用三四颗就特别浓郁，口感又细腻。”

如今，朱景文需要在湄洲岛上找到新的“对的食材”。“难度很大，首先是柴米油盐酱醋茶就和台湾有很多不同。”他笑说，“大陆单单是酱油就分生抽、老抽，生抽的盐分又各有不同。我老是搞不懂老抽的位置在哪里。”

“妈祖面”里的线面和紫菜，牵引他探访农家。湄洲祖庙董事会董事长林金赞告诉他，上世纪70年代，作为两岸关系松动后的首位宝岛朝圣客，时任台湾北港朝天宫副董事长的蔡辅雄登上湄洲岛，守护妈祖神牌的林金赞妈妈林聪治，给蔡先生煮了一碗妈祖面。

林金赞回顾说，当时物质条件差，只得两片薄薄猪肉，“蔡老先生一直很感念说，吃起来，是这个味”。

在莆田湄洲妈祖文化旅游节上，朱景文也观摩了莆田大厨师关玉标端出的“妈祖宴”。十二道名菜取黄瓜鱼、海鳗鱼、龙虾等海鲜，湄洲岛秋菊也作为佐餐菜。“美食很有特色，美食背后的妈祖故事，也打动人。”朱景文说。

现在，朱景名最拿手的新菜品，也是用当地海鲜做料理。“两岸同一片海嘛，一样的海产，台湾的手法不太一样倒蛮受欢迎的。”

刚刚过去的莆田抗疫期间，他和郑雅萍加入“妈祖义工”，烹制大批便当送给抗疫一线人员；九月九妈祖金身巡安布福湄洲岛，他和台湾义工们张罗的爱心驿站，也成了补给的“及时雨”。

“湄洲岛将致力建设两岸融合示范区，创新拓展线上线下交流合作新模式。”湄洲岛党工委书记林韶雯对记者表示，未来五年内，湄洲岛将打造妈祖文化核心区，探索构建以自然景观和妈祖文化为主的研学旅游带，以“吃住行游娱购”旅游六要素为切入点，其中“对台+”成为重点。

这对于立志成为湄洲岛名厨的朱景名来说，当然是好消息。(完)