帅气法国大厨恋上厦门 将生蚝和铁观音一起料理

“吃货”逆袭成大厨

他力求把法国菜推向极致，却选择在厦门实现梦想，法国市长、巴西球星都是他的客人

忙碌一天后，从餐厅走出来，看看安静的筼筜湖畔，是Gregory的最大享受。4年来，他常在厦门街头看到故乡的影子——他的家乡波尔多也是唯美的海滨城市。

更让Gregory感到亲切的是厦门这座包容的城市及热情的居民。“在别处，别人看到老外，可能想讹你，但这里不会。”Gregory说。因此，他选择在厦门安放生活和梦想，两个儿子在厦门长大，他也在厦门开了自己的第一家餐厅——2011年，他与妻子龙冠云在筼筜湖畔开了一家法式餐厅“Greg's 厦门厦门”。

Gregory说:“我敢说我能做厦门没人能做的西餐。”这个说法，可从频频来访的名人那里得到证实:巴西球星卡福日前曾带队友和经纪人慕名而来，法国尼斯市长也是这家餐厅的贵客之一。

Gregory奉行的人生哲学是，选择一件喜欢的事，去尝试，并努力做到极致。在有些人眼里，他对完美的追求显得有些苛刻。2008年跟着他在索菲特（现泛太平洋）大酒店实习、如今在餐厅担任主厨的Abel直言“压力山大”:“有一次出菜稍微慢了点，Gregory生气地说菜都凉了，让我重做。”

这位帅气的法国大厨，其实曾是不折不扣的“吃货”胖子——少年时代，因为太爱吃，他曾重达100公斤。家人开玩笑说，这么贪吃，不如索性做个厨师。这个玩笑在某种程度上改变了他的命运。13岁时，Gregory进入酒店管理学校，16岁时，他决定去餐厅工作。此后6年，他在法国不同的餐厅工作:夏天来了，就去海滨餐厅；冬天来了，就去可以滑雪的地方。22岁时，他第一次来中国旅游，立刻爱上了这个神奇的国度。“回法国以后，我就告诉父母我要来这里生活。”

来到中国后，Gregory却遭遇了挫败，他曾花15天做同样一道菜。“第一天，我做好端给主厨，他说‘No’，第二天做好，他又说‘No’……”Gregory听了14天的“No”，但经历让他又一次成长，“用15天将一样东西做到完美，这种对食物的极致追求引发了我的深入思考。”

从此，为了抓紧每一次学习的机会，他放弃了所有的娱乐。但他并不觉得可惜:“这是你喜欢的事情，所以你需要付出全部的激情。”

25岁时，Gregory成了索菲特大酒店的行政总厨，据说他还是全中国最年轻的行政总厨之一。“如果你明白他16岁时的执著，对于他有今天的成就，你就不会觉得奇怪了。”Abel说。

法国和厦门在舌尖相遇

覆盆子芝士蛋糕。

他的菜有自由浪漫的法兰西味道，也添加了富有闽南风情的本土元素，就像莫奈印象画一般唯美

龙冠云很难忘记这样的情景:凌晨三四点钟的厨房里灯火通明，Gregory站在食材边，在本子上专心画不同的摆盘设计。“他就像个画家，只不过是在餐盘上作画。这不仅仅是做菜，更是一种艺术。”龙冠云说。

在中国的11年里，Gregory到过了广州、深圳、香港、北京、上海、厦门、东莞，这个浪漫的法国大厨，对自由浪漫的法兰西味道驾轻就熟，也逐渐受到了中国文化的熏陶。厦门特有的闽南风情与西餐巧妙融合，使他形成了“以法式古典菜系打底，配上充满创意的思维和烹饪方式”的个人风格。

被摆成太极形状的两个吉拉多生蚝，便添加了厦门元素:盘中摆着两个生蚝，配上用铁观音打成的泡沫分子，看似简单，工序却十分繁复——生蚝是从法国空运来的新鲜货；铁观音是精挑细选的茶叶，经过烘干、过滤、提炼，才成为口感细腻的泡沫分子。

为了顺应厦门人的口味，Gregory还供应高品质的海鲜菜品。譬如，甜菜啫喱海鲜拼盘配青柠慕斯，便是精选挪威鳌虾、深海鳕鱼、日本带子、刺身片，加上甜菜啫喱、青柠组成的海鲜大餐。他在原料的红、白、黑、青色上，又加上了芒果，使这道菜看上去就像莫奈笔下的印象画。

Abel说，除了跟Gregory学做菜，他还学到了对美的态度和价值观，“生活很简单，却也不简单。”

不过，这个浪漫的法国大厨，4年来还是无法接受厦门的土笋冻，“是的，我试过。但仅此而已。”