厦五记者反串假日服务岗位 体验"旅游一条龙"苦乐

【11:00】

程午鹏 反串厨师 小眼镜大排档

刀光火影做美食 满足客人舌与胃

“大厨”程午鹏在浇汤。（记者 王协云摄）

昨天上午11点，小眼镜大排档的餐厅里，顾客悠闲地喝茶聊天。厨房里，40多名师傅的刀光火影中，美味的菜肴被端上餐桌，满足客人的舌与胃。

换上崭新干净的厨师服，技术总监黄宝辉为我戴上“学徒帽”，角色的转变从此开始。刚进厨房，香气扑面而来，抽油烟机和大灶轰隆的声响震着我的耳膜。

蔬菜转眼变成均匀薄片，螃蟹吐的泡泡还没破，已被大卸八块摆盘。黄宝辉亲手示范，手指内曲扣住菜，指背顶住刀身，刀锋上下跳动再快，也伤不到手指。

轮到我动手了。雪亮的菜刀去掉娃娃菜的头尾，一刀从中间分开，再两刀分为三块，整齐码放一旁；前几颗还好，待数量乘以10倍时，持刀的手指已僵硬，小臂发酸。

火苗呼呼响，同为液化气，餐厅厨房里的灶火比家用猛烈得多。大师傅一颠锅，热油被明火点燃，火苗蹿起半人高，锅里菜肴随温度发生美妙的变化，香味被激发。

厨房被分为三个用火区域:炒锅、蒸锅、炖汤，每个区域都火力全开。外面只有十几摄氏度，我在厨房里却满头大汗。

乌黑的大铁锅，直径约半米，净重约3公斤，没把手，仅两个四指宽的小“耳朵”。大师傅单手扣住一个“耳朵”，腰一挺，身子一转，加上菜超过5公斤的铁锅就移到案板上，锅勺一捞一放，10多盘菜装好。

我跃跃欲试，一手掌勺，加三勺水烧开，将豆苗焯水。豆苗焯好，铁锅却端不起来。按黄宝辉教的方法，锅勺勾住另一只“耳朵”，铁锅这才能端起。豆苗倒进笊篱滤水装盘子，“打荷”师傅用筷子调整，再均匀地浇上一勺高汤，一份“上汤豆苗”出菜了。