老厦门人过年必备"老三样":寸枣、花糖、炸叩(图)

寸枣、花糖是老厦门的年味。

厦门日报讯（记者 何无痕）年味渐渐浓厚起来。什么是年味？有人说，年味就是全家团圆的喜乐气氛；就是晚辈孝敬长辈围坐在桌前敬的那一杯酒；就是妈妈忙前忙后做的一顿年夜饭中的饺子……实际上，过年了，比起吃什么，背后的美好寓意更值得大家期待。

今天，我们就带您走进“老三样”的世界，随着过年的脚步渐近，它们实在太火。

卖春卷皮的老板:到大年三十，队伍会排得老长

“老板，寸枣来两包！还有花生糖。”一名顾客奋力从人群中挤出，放开了音量喊。如果昨天你也去了八市买这些，必须得喊上这么几声，因为买的人太多了。

作为八市唯一现做寸枣的老店，源利饼店年前就人满为患。顾客外头喊，里头的伙计不停地搅拌大锅里的糯米粉——这是制造寸枣的原材料之一。不多时，就有新鲜的寸枣被整齐装在透明袋里送出来，小小一根，外面裹着一层糖霜。而色彩鲜艳的花糖也摆在一旁，让不少孩子看着格外嘴馋。

而在第七市场的对面，思东春卷皮店的老板陈志清也几乎没有停下过手中的动作，他不停歇地抖动面团，在恒温的铁锅上，沾上一层薄薄的面，5分钟的时间，已经有40张薄厚适中的春卷皮新鲜出炉，排队的人还不多，因为大家都等着大年三十来买最新鲜的春卷皮，“等到了那天，队伍会排得老长。”陈志清伸开手臂比划了一下。

除了自己吃，还得考虑过年的贡品，这几天，位于大同路的阿美芋枣店的老板廖经火忙坏了，他20平方米左右的店面已经被围得水泄不通，不停有人问，“老板，还有炸枣吗？”一天卖出的炸枣芋枣瞬间多了几千个，中午时间，炸枣已经就剩下几个，“忙坏了。”老廖有些疲惫。

老厦门:没买“老三样”，年味就不够

实际上，这些“小年货”虽然不是年夜饭中的“主力军”，但对于老厦门人来说，它们可是过年实实在在少不了的“厦门味道”。

“没有买这‘老三样’，过年的感觉就不够！”正在源利饼店排队等待的顾客陈先生大笑，他说的“老三样”，通常指的是寸枣、花糖、炸叩。寸枣呈条状，裹着糖衣，是种带甜味的油状小吃。花糖看起来像粉色白色的糖果，里面其实是炸花生仁。炸叩长得像金元宝，里面包满了芝麻和花生。

闽南俚语里“呷春糖，越呷越有春；呷寸枣，年年好”，说的就是这些甜甜蜜蜜的小零食。源利饼店老板王小铁告诉记者，别看这寸枣不起眼，背后其实有一个故事。据说很久以前，逢年过节，主人家请客人吃茶点时，常以红枣、桂圆、冬瓜糖来款待。但在战乱时期，寓意早生贵子的红枣稀有珍贵，物资缺乏的年代，为了讨吉利，聪明的乡贤就以糯米做成枣子的形状，这便有了因枣得名的寸枣茶点。

过年了，大家互相串门，喝茶时配着“老三样”，这过年的感觉确实也就油然而生，而大伙一起包春卷，同样也是过年的“标配”。“大家都喜欢来买春卷皮，其实并不一定是喜欢吃春卷，更多的，是家人热热闹闹一同包春卷的过程，这样才像过年嘛。”陈志清一语点破其中的玄妙。虽然过年吃春卷代表着讨个好彩头，但比起美好的寓意，包春卷让大家更实在地感觉到在一起的温馨。

有甜有咸的炸枣背后，同样也有着许多厦门游子的味觉记忆。炸枣的寓意，正如它圆圆的外形，代表着团圆美好，这是给菩萨的最佳祭品之一。在以往，家家户户的人们都会做炸枣迎接新年、祭拜祖先、敬菩萨。