揭秘厦门海鲜安全供应链 海鲜上市前须经层层"体检"

黄花鱼、黄翅多数是养殖的

除了捕捞的活鲜外，市民还常会吃到养殖的鱼。鱼贩们介绍，市面上的黄花鱼、黄翅、鲈鱼、石斑大部分是养殖的。

在中埔水产批发市场，记者找到了批发商老吴，他专门收购养殖的黄花鱼。摊位上，摆满了一箱箱黄花鱼。老吴说，这些黄花鱼都来自宁德，那里是中国最大的黄花鱼养殖基地。那里的黄花鱼“待遇”很好，只吃捣碎的天然小杂鱼。一旦海水发生赤潮，受污染的黄花鱼就不能要了。

晚上8点，工人们撑着船进入鱼排抓鱼。抓到鱼就放进装有冰块的塑料箱里，隔天早上送往厦门，下午就能到达批发市场。为防止运输过程中黄花鱼鲜度降低，每10公斤鱼就要放10公斤冰块“冰镇”。每天，老吴要批发2万斤黄花鱼。

老吴还从海南、湛江批发金鲳鱼，由于距离远，金鲳鱼上岸后会装在冷藏车里全程冰鲜送达。

检测

活鲜上市前经多项检测

海鲜上市销售前还要经过严格的检测。中埔水产批发市场工作人员表示，市面上75%以上水产品都会通过中埔水产批发市场，再送到各个农贸市场、超市，在这里水产品会经过严格的“考验”。

检测分为冰鲜和活鲜两种分别进行。对冰鲜采取快速检测，主要检测有无添加甲醛、双氧水等防腐化学物质。

记者看到，检测员从每家商户抽取部分水产品样品，并剪下样品的一小部分放入量杯，滴上蒸馏水。静置10分钟后，抽取浸泡液，再加入检测液，如果浸泡液变色，说明该样品不合格，不合格的水产品全部都要进行无害化处理。

夏商中埔批发市场检测站站长曾海珂表示，为保证水产品安全，检测员每晚至少要对冰鲜水产品抽样2次。两班检测员从晚上8点一直要工作到次日凌晨2点半。

检测活鲜，则是采用精密仪器进行定性定量检测，光检测项目就有十几项，其中包括检测有无添加孔雀石绿、氯霉素、磺胺类、恩诺沙星类等抗生素类物质。这些物质能治疗或预防鱼类的各种疾病，但会导致人体产生耐药性，有些甚至有致癌的风险。每周，检测员会定期对市场冰鲜、活鲜进行抽样检查及各类药残检测，保证每个月批发市场内的每家商户都能巡检一轮。

检测合格后，检测员开出检测报告，批发市场开出上市凭证，有了凭证的水产品才能进入酒店、农贸市场和超市。

巡查

多道关卡把关水产品质量

即使是已经“上市”了的水产品，仍然要接受不定期“考核”。厦门市水产品批发市场管理处相关人员表示，他们会督促、指导批发市场开办单位，建立和执行相关的质量安全管理制度，同时协助农业部和省、市相关部门，或独立对批发市场内的水产品进行监督抽检，年检测超过30000批次。他们还会对批发市场的交易现场进行经常性的执法检查，对不合格产品依法给予查处。

第二项“考核”是研究所抽检，所有水产品的样品都要被送到实验室检测。厦门市海洋渔业研究所质量安全与疾病监控室相关人员表示，每月他们都会和厦门市水产品批发市场管理处、批发市场开办单位一起进行抽样检测，从批发市场抽取样品后，返回实验室检测水产品的药物、重金属残留等。

除了抽检常规项目外，实验室工作人员还会依照历年抽检情况，根据不同种类水产品所出现的常见问题，有针对性地补充抽检。发现水产品质量安全应急事件，工作人员还要加班加点，按照应急预案要求做出及时反应。此外，水产品对鲜度的要求很高，流通周期短，要求检测快速准确，目前的检测水平仍有需要改善的空间。