八大名菜首次搭配中国葡萄酒 两队“剑拔弩张”

第一道菜龙井虾仁：两队出现分歧

第一道菜是浙菜龙井虾仁，在酒店行政总厨孙峰的引导下，大家开始了品尝的搭配。

经典战队的晋阳先发话：“我们还是遵循酒餐搭配的的规则，首先食材是虾仁，属于海鲜、河鲜类的白肉，我觉得白肉根据传统还是以干白为主，我也尝了一下用干红的搭配，但是尝完之后感觉比较苦涩，不是特别合适。所以我还是倾向于从张裕醉诗仙贵人香干白、北京张裕爱斐堡国际酒庄霞多丽干白中选择一款，因为第一款酒贵人香干白果香非常好，与虾仁能够达到很好平衡。第二款霞多丽干白我个人感觉橡木味稍重，有把海鲜虾仁的味道压住的感觉。不知道创新战队有没有什么想法？

创意战队李斯伟有不同意见：说餐与酒的搭配，我们虽然是创意组，但是还是遵循传统规则，先找干白搭配，第二是冰酒，但是冰酒感觉上还是有点重了，完全压倒了非常清新的虾。但始终找不到绝配的感觉。

常规搭配小贴士：白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜(河鲜)也是通用好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的..所以，张裕醉诗仙贵人香干白和北京张裕爱斐堡国际酒庄霞多丽干白都是不错的选择。

第二道菜清炖狮子头：往日好友突然“剑拔弩张”

酒店行政总厨继续介绍：呈现在大家面前的就是苏菜的代表菜清炖狮子头，今天用的清炖做法。松而不散、肥而不腻，也是非常符合江南水乡细腻的风格。

创意战队李斯伟这次抢先发言：“我个人认为第二款酒北京张裕爱斐堡国际酒庄霞多丽干白非常非常适合这道菜，因为我在吃这个狮子头的时候，在喝第二口酒的时候，既带出了狮子头的鲜甜，也感受到了干白的香气，而其他九款酒在此不太适合。另外我希望创新组能回应这个话题。”

创新战队的汪子懿为李斯伟点赞：“是不是你正好拿的是第二款干白呢？其实所谓的创新或经典并不冲突，因为还是要遵循酒菜搭配的基本原理，狮子头有清炖的还有红烧的，那两个就是完全是不一样的风格，因为在我的脑海里如果是清炖的狮子头的话肯定是以白葡萄酒更适合。如果冰酒和这道菜搭配在一起的时候，你会发觉你的口中只有冰酒了，这道菜会变得无影无踪了，这是我的观点，红葡萄酒我个人觉得都不是特别配。

创新战队队长冯卫东也有自己观点：张裕解百纳这一款还蛮配这个狮子头，因为搭配之后发现它并没有呈现出很多的甘味，让我口腔感觉到清新而且又舒服。

经典战队的吴志彦称：我这样回应冯卫东的答案，因为经典就是经典，你不能硬搭，你拿张裕解百纳硬搭它就不对。

汪子懿：不好意思我要反驳，我在前面说的时候，我觉得创新对我们来说很难，并不是说创新是反驳经典，有的时候还是要遵循一些经典的东西，有些菜可能更好的。所以不是所有的菜都要遵循经典的对不对？

常规搭配小贴士：苏菜即江苏菜，菜肴特点是浓中带淡，咸中带甜，原汁原汤，口味平和，浓而不腻，所以在搭配葡萄酒时大部分菜肴都可以选择甜型、半干型、干型葡萄酒。清炖狮子头则配干白葡萄酒比较合适，张裕醉诗仙贵人香干白和北京张裕爱斐堡国际酒庄霞多丽干白都是不错选择。当然，尝试一下搭配张裕解百纳干红，也有不同感受。