八大名菜首次搭配中国葡萄酒 两队“剑拔弩张”

第五道菜北京烤鸭：林殿理的独特搭配法，让林志帆表示要学“咬功”

北京烤鸭也是一道非常经典代表中国的菜，大家在此道菜上的争议到了极致。

经典队的林志帆称：用10道菜来配十款不同的葡萄酒，有很多交叉动作大家去品尝。我在这里觉得为创新队有一点为难，因为十道这么经典的中国八大名菜，再加上十款经典的来自中国不同产区的葡萄酒，在这里面找创新比较难一点，但是他们都很努力。”

他接着说：“今天厨师长把用的酱，甜度没有那么高，所以吃的时候鸭的味道保留，我自己个人比较喜欢搭配3号酒张裕醉诗仙干红，因为这款没有其他酒庄酒这么浓烈厚重，简单，果香味好，让鸭肉的味道更舒服。谢谢各位。

创意队的林殿理称：我们刚才一上来是放面皮的，面皮里面有甜面酱，有大葱，大葱挺辛辣，甜面酱又偏甜，面皮本身又是非常的中性。所以看我们咬到的部位，有的部位很淡你得用干白，等你吃到稍微油的地方开始得用干红的配，吃到甜面酱多的地方，我们就得用冰酒来配，所以我们的创意是这道菜可以和全部的十款酒搭配，尽情体会不同的感受。

林志帆反击称：搭配可以不用那么努力，看来我们要多学学“咬功”才行。

汪子懿也不示弱：“我看林老师的第3款不是那么配，反而第8款酒北京张裕爱斐堡酒庄的赤霞珠干红和北京烤鸭是绝配，鸭肉让酒体非常饱满，对酒的整体素质又有提升，酒又让鸭肉更加鲜美，这是我的意见。”

常规搭配小贴士：为了降低北京烤鸭肥腻感,北京张裕爱斐堡国际酒庄的赤霞珠干红、宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄酒、陕西张裕瑞那城堡酒庄酒搭配北京烤鸭都是不错的体验。

第六到第十道菜：形成共识，对一道菜和一款酒给出相同的绝配建议

随后，白斩鸡、宫廷蜜汁叉烧、蛋煎生蚝、等被分碟端上搭配台，两队战家的意见开始逐渐统一，特别是蛋煎生蚝，剑拔弩张的对手之间，出现了戏剧性的答案。

创意队李斯伟称：蛋煎生蚝是我从小吃到大的菜，我觉得和霞多丽是非常绝配，别无选择。

经典队吴志彦称：你的答案和我的答案一模一样，绝配，第2款酒提升了它的鲜味，所以我对在第二款酒印象深刻。白斩鸡、胡氏一品锅两队观点没有悬念，皆被认为搭配干白为最佳，宫廷蜜汁叉烧搭配辽宁张裕黄金冰谷冰酒为绝配。而对麻婆豆腐，刘慧则表示：“对我来说又麻又辣的菜，第一不能用高浓的红酒来配，第二就是酸度不能太高，我今天感觉所有酒里面有一款是绝配，它就是最后一款辽宁张裕黄金冰谷冰酒。”

神秘的第11款酒最后亮相

在上主食后，主持人突然宣布：“我们决定增加一款白兰地的品鉴，也就是今天的第十一款酒——张裕可雅白兰地。这款酒在1915年获得了巴拿马世博金奖。同时在今年9月9日拿下布鲁塞尔世界烈酒大赛金奖。”

吴志彦品尝后称：“入口的时候它在口中奔放，它有超过五秒钟的悠长的余韵，整体来讲非常平衡的酒款，而且层次感丰富，这是我对这一支白兰地的评价，让我感动。”

冯卫东称：酒颜色接近琥珀色，非常好，有一些干果、烧完木炭的味道，很复杂，有回味。”

看来，在张裕可雅白兰地上，两队专家再次达成共识。

常规搭配小贴士：白兰地既可以做餐后酒，也可以成为佐餐酒，张裕可雅白兰地香气复杂，入口有层次，余味悠长，搭配川菜、火锅、湘菜，都是不错选择。

长达3个小时的午宴已经结束，却没有人想离去。这种八大名菜搭配本土10款不同产区葡萄酒的经验，名厨、大师云集，可能让很多人一生难忘。

冯卫东最后说，中国八大名菜搭配中国葡萄酒的正式品鉴会，这确实是第一次。但本次活动最大的价值是，相比西餐，中国菜更适应中国人的味蕾，中国菜也有更多的配酒潜力，中国各地风土酿造的葡萄酒和中国各地名菜组合，或许是我们未来研究的方向。