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“厦门味”还原最地道本土美食 获美食大咖点赞

2016-12-04 19:22:57戴懿 来源: 厦门网  责任编辑: 刘玮   我来说两句
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【聊美食】

“来厦门这几天,被各种特色美食‘碾压’了一轮”

一杯茶开启厦门一天的日常生活。陈立新摄

两位美食大咖逛思明老街巷品地道小吃。陈立新摄

“厦门很热情,来这里的这几天,厦门的朋友用各种特色美食把我‘碾压’了一轮,我拍了很多照片,手机都‘重’了。”格子衬衫、休闲布裤搭配运动鞋,昨天下午,沈宏非一身休闲装扮出现在中华城大中庭。这场美食分享会上,他与百名厦门“粉丝”面对面交流,开场白就逗乐了大家。

参加分享会的既有小学生,也有80岁高龄的阿伯,他们大多因为《舌尖上的中国》而知晓沈宏非。60多岁的庄国雄是《厦门晚报》的忠实读者,他说:“我很喜欢《舌尖上的中国》,虽然我不是很会做菜,但是对吃有兴趣,一看到这个活动马上就报名了。”

和粉丝互动时,沈宏非的幽默频频把大家逗乐——“我交朋友是要看重量的,口味相近的,瘦子就不行”“早晨去八市逛了一圈出来,厦门已经是夏天了”。

【人物面对面】

《舌尖上的中国》总顾问沈宏非:

“厦门的味道”就是酸甜加一点咸

说起对厦门的记忆,沈宏非对当年站在街头迎着寒风吃着热乎乎的海蛎炸记忆犹新。他说,上一次来厦门是2000年,因为同学聚会短暂停留。阔别16年再次踏上鹭岛,他说心情是忐忑的。“不知道记忆中的美食会有怎样的改变。我对厦门美食的记忆可能90%都在思明区,但是直到今天中午,我心里的这块石头才落地了:还是当年的味道!”

沈宏非说,他很喜欢思明区的那些老巷子,尽管和从前相比有所变化,但是能被保留下来本身就很可贵。“厦门的味道就像我刚吃到的油葱粿,是酸甜加一点咸。”沈宏非说,厦门是一座包容性很强的城市,“但是有意思的是,厦门人在吃的方面并不包容甚至是有点‘顽固’,当然‘顽固’是需要资本的,需要文化底蕴的支撑”。

对于这些美味的小吃,沈宏非从不苛刻。他说:“口味本来就因人而异,不必特别强调哪一家最正宗,可能我觉得最正宗的也是改良过的。即使是街边不知名的小店,也未必就不好。”

他说,最爱的花生汤现在吃起来不像从前那么甜了,这种改变也许与饮食习惯或健康观念有关。传统的沙茶面有清淡的,也有重口味的,“我相信该保留的终究会保留下来的,而那些消失的会有一点无奈,但也应该抱着顺其自然的心态。”他说,看到街头不少店家打出了“古早味”的招牌,说明商家对传统小吃有了传承意识,这很好。 (记者彭菲)

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