厦门检查“尾牙宴”年夜饭市场 加强食品安全监管

执法人员现场检测餐具洁净度。

厦门晚报讯（文/图 记者 高金环 通讯员张薇）春节临近，厦门餐饮行业“尾牙宴”生意火爆，“年夜饭”甚至在12月份就被预订一空。昨日，市市场监管部门组织执法人员，对承办尾牙宴、年夜饭的餐饮服务单位开展食品安全专项检查，加强食品安全监管。

执法人员分别检查了庐山大酒店、滨北牡丹大酒店、王子酒店等餐饮服务单位，检查以食品采购、餐饮具清洗消毒、凉菜制作加工、食品添加剂管理和使用、食品留样等为重点环节。

按规定，100人以上食用的食物，菜样须在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克，并做好留样记录。记者注意到，上述各家酒店均遵照执行，并设有“留样专柜”。

记者还看到，在上述酒店，一些食物的成品或半成品被分类存放，还标注了可使用的日期。比如在滨北牡丹大酒店，几大盘切好的淮山丁隔层密封存放，备注日期为“1.20-1.22”，这意味着，它们可在1月20日-1月22日使用。

“这个蛋白质含量是1，按要求，30以下都合格。”在庐山大酒店，执法人员还用ATP快检检测仪检查了餐具的洁净度。

执法人员介绍说，昨日检查的酒店，均能做到餐具密封保存、食物分类冷藏、调味料不过期、索票索证齐全等要求，但也存在厨师个人物品存放习惯需要调整等小问题。