厦门思明区疾控中心全力推动健康食堂建设

这样吃 有营养也更健康

思明区疾控中心全力推动健康食堂建设

厦门晚报讯（记者 龚小莞 通讯员 陈沁 林翠玉 王艺滨）为响应健康中国的号召，满足职工的营养饮食需求，思明区疾控中心致力于推动思明区健康食堂的建设。其中，位于莲坂的厦门轨道建设发展集团有限公司营养健康食堂就是一个有代表性的成功案例。该食堂于2022年6月在轨道集团原有职工食堂的基础上改造而成，由厦门地铁恒顺物泰有限公司经营管理。

一般的食堂供餐及职工用餐中，存在膳食结构不均衡，全谷杂豆类、奶制品、水果类摄入不足，畜禽肉类摄入过多，以及油盐摄入量远超膳食指南推荐等问题。基于此，厦门地铁恒顺物泰公司联合思明区疾控中心采取了一系列措施:对食堂职工展开专业培训、开展职工科普宣教活动、建立食堂健康管理相关制度、塑造食堂营养环境、开展食堂营养烹饪标准化建设、制作营养食谱等，对食堂营养改造全过程进行动态调整并逐步推进，形成了颇具特色的“营养分阶管理模式”。

其亮点主要体现在以下三个方面:

1.从业人员培训与日常管理:初期以培养科学膳食观为重点，逐步强化营养烹饪与配餐技能，再进阶到营养指导、食堂管理等能力的培养，形成一系列健康管理制度及考核方法，未来将进一步开发食堂营养分析智能系统，简化调味品、膳食结构分析工作；

2.菜品营养元素展现:初期以整体菜品油盐糖减量为重点，而后逐步调整供餐菜品膳食结构，过程中同步完善集团自有菜品库，推进食堂对每餐菜品进行“营养推荐”分级标识，少油盐烹饪及营养素密度高的菜品贴有显眼的“营养推荐”展示牌，引导用餐人员选择，后期将常规推进健康餐专窗，根据用餐人员主要健康需求制作营养带量食谱，达到减脂或控糖或增肌等营养干预目的，并对所有菜品、健康餐公示营养成分表，加强专业属性；

3.营养氛围塑造:初期通过开展营养餐品鉴、科普宣教等“膳食营养达人”活动，获取职工对营养健康食堂创建工作的支持，今后计划开展“亲子食育”“营养咨询”等活动，把营养科普工作辐射到职工日常生活中。

据悉，厦门轨道集团职工健康食堂模式将会进一步推广，在思明区打造更多营养健康餐厅，让健康餐厅惠及更多人员。