厦门：养老机构餐食制作有标可依

养老机构餐食制作有标可依

海西晨报讯（记者 彭怡郡 通讯员 陈琼英）鼓励实行明厨亮灶，提供小份餐、半份餐，保障食品安全，避免食品浪费。近日，由市标准化研究院、湖里区市场监管局联合制定的《养老机构食堂食品安全管理规范》（以下简称《规范》）正式发布实施，这也是全省首个针对养老机构食品安全管理的团体标准。

此次发布的《规范》对食品供应商、食品从业人员、食品加工制作、集中用餐陪餐等多方面都提出了明确要求和限制。倡导养老服务机构“明厨亮灶”接入监管部门“雪亮工程”视频图像云平台；鼓励采购“鹭品”标识供厦食品。

《规范》在膳食管理上做了适老化规定，例如严禁养老机构使用生食动物类产品、水产品，慎用生食蔬菜、水果和裱花蛋糕；推荐养老机构根据老年人的疾病特点，进行营养评估后配置特殊膳食。养老机构还要根据老年人咀嚼、吞咽及消化功能的不同，为老年人提供普通膳食、软食等，食谱每周更新一次，且一周不重复。

《规范》已在湖里辖区规模较大的养老机构试点执行。市场监管部门鼓励更多养老机构执行《规范》，让更多老年人吃得既营养又安全。