媒体观察:老字号的"吃货经济"如何走出节庆周期

“网红”青团为什么那么“红”？

媒体观察：老字号的“吃货经济”如何走出节庆周期

新华网上海3月30日新媒体专电 新华社“中国网事”记者陈爱平　许晓青

从紧俏“限购”到网上代客排队，清明时节，上海老字号杏花楼再现一年前的“网红”青团——咸蛋黄肉松青团的排队大军。

曾几何时，中华老字号中的饮食精华，在社交媒体的推波助澜下，在传统节庆期间掀起一波波“逆袭蹿红”热潮。清明的“网红”青团，中秋的鲜肉月饼，端午的创意粽子……中国老字号的“吃货经济”如何从短时“网红”变成365天的“天天红”，真正历久弥新？

高峰期日销30万只　“网红”青团消费再升温

2016年清明节前后，老字号杏花楼在上海首次推出的咸蛋黄肉松青团营业额总计1000多万元，在销售高峰期一度需要排队6个小时。今年，火爆仍然持续。记者亲历，在工作日的下午，从开始排队到买到这款“网红”青团，需2-3小时。

“清明吃青团，是家里‘传统项目’，虽然这里价格相对高一点，但现做现卖的更好。”67岁的上海阿婆朱丽娟说，“用时髦的话讲，为了青团，阿拉(我)也是‘拼了’。”

在位于上海福州路的杏花楼总店内，设有专门窗口销售这款“网红”青团，窗口紧靠的墙上贴着“每盒50元(共6只)”“一人限购4盒”“现制现售商品请当天食用”等字样，提醒消费者。

杏花楼食品餐饮股份有限公司办公室主任智静介绍，自3月1日至3月30日，今年咸蛋黄肉松青团的营业额已经较去年翻了一倍多。为了满足更多消费者需求，今年将原本的一人限购2盒(12只)，调整为一人限购4盒(24只)。

“由于这款青团保质期短为2-3天，所以都是现做现卖，每一天销量都有所不同。今年销售这款青团的3家门店最高峰的日销量共超过了5万盒，也就是30万只青团。为了满足消费者需求，每天都在加班加点。”智静说。