天猫双11福州商户故事：我们是最后的1/10

东南网10月25日讯 近六七年间，福州孵化的新（小）餐饮品牌多达四五百个，全国门店突破10万家，因而被誉为“小餐饮之都”。在这背后，站立着的是那些新生代的80、90后创业者，他们年轻、敏锐，趁着互联网外卖的东风，顺势而上，创造未来。 

1、送到病房的沙拉

缪锐光 36岁|微光沙拉爱情海店

创业三年，我在福州开了11家沙拉店，钱没赚多少，但却交了不少朋友。我们是做外卖起家的，后来才开了实体店，很多产品都是跟外卖的老客人一起磨合出来的。比如我喜欢吃胡萝卜和芝麻菜，就把它们放进多款沙拉里，然后客人就在平台反馈说吃不惯，这种评论达到一个量我就立刻换掉了，客人觉得我真的听取意见，就愈发信任我们，一来二去就真的成了朋友。

曾经有个老客人，她家人糖尿病进了医院，可吃的餐品不多，因为相信我们，特意点了我们的沙拉送到病房。没多久，收到她的反馈说，病人吃完后测了血糖，比餐前还低了些。那一刻，真的充满成就感。

2、我们是最后的1/10

詹海峰 30岁|有茶有盖万宝店

说来也怪，我原来是做贸易的，现在做甜品饮料，完全不搭嘎的事，但却就此停不下来。

福州是小餐饮竞争特别激烈的城市，我们第一家店所在的这个商场，开业的时候我一盘点，居然有80多家饮品店。1/80，这个竞争密度足以让人陷入奔溃的边缘。

你说有没有想放弃的时候？我不打价格战，满减活动做的也不多，但我们豆粉奶盖系列是福州独有的，很多人外卖会不停复购这个系列，有些客人搬迁，就会给我们留言说“离开万宝，最舍不得的就是你家豆粉奶盖啦，快到温泉开店吧”。“福州只有你家有豆粉奶盖，以后吃不到怎么办”……每每这种时候，我就觉得没有理由不坚持吧。

一年多过去了，现在这个商场只剩下10家饮品店，而我们就是这最后的1/10。

3、闽菜怎么送

徐小燕 33岁|老福州徐记广达店

我们家族做福州餐厅已经30多年了吧，主要是福州小吃+盘菜。父辈经营时没有外卖的概念，在这方面的投入是零。我接手后，对品牌和产品进行升级，也入驻了外卖平台。我想在外卖上改变大家对闽菜小吃固有脏乱的印象，我们只用金龙鱼食用油，炖品用的是农夫山泉水，海蛎饼里用的都是土猪肉。这其实是意味着把我们的利润下调了3~5%。

但效果出奇的好，人均30~40的餐厅里，这份用心得到了客人的肯定，一天外卖营业额高的时候可以达到快1万。每个月看外卖的数据报表，我既高兴又遗憾，闽菜里有不少菜品不易外送，锅边容易糊，双脆容易出水，南煎肝会变硬……出于品质考虑这些深受欢迎的产品都不在我们的外卖菜单上，这不能不说是一种遗憾。我一直在想，如果有一天我可以真正解决这些问题，那多好。

4、麦当劳、星巴克、醉得意

张建霞  27岁|醉得意东百店

“今年你又开了几家分店？”

这是我所在城市餐饮从业者的见面问候语。

我的合伙人老彭是个野心家，在我们开第一家店的时候，他就说醉得意的愿景是做世界级的中餐，排序应该是麦当劳、星巴克、醉得意。呵呵，当时只当他醉话。

而今回头去看，我们在过去5年里全国开了300多家分店，大概是福州中餐品牌中门店最多的。是的，不管在北京、上海、武汉……我们的全国大多数门店都入驻了外卖平台，月成单量多在千单左右。去年我们成立了外卖部，外卖平台就如同我们的左膀右臂一般，谁知道在这样的时代列车下，会不会真的出现麦当劳、星巴克、醉得意！

5、我测试过30个外卖罐

侯崟烽 36岁|小汤主东百店

我们做的是东南亚风味的麻辣烫，这个品类全国也没什么先例，我们又傲娇，第一次就研发了8种汤底，80几种配料。然后你说麻辣烫外送最重要是什么，除了好吃，就是绝对不能洒啊！前期我们把包装做得特别有格调，但罐子太大，外卖小哥不好送。

我们就退回来重新研究，要环保、要保温、要大小适宜、要不撒不漏，大概模拟试用了30种，才有了今天你们收到的外卖罐。

恩，是很小的事，但还是希望你们知道我们的坚持与承诺。

6、太好了，她说到手还是热的

林非威  34岁|玛格丽塔洋下新村店

一叶知秋，十月底的福州已经开始套上毛衣了。天冷，对披萨来说就是个严峻的考验。针对线上外卖平台订单，我们外卖部制定了专属的保温包装、同时培训考核员工，提高外卖出品包装时效。

10月13日10:05分，我们的新店洋下新村店接到第一条顾客评价反馈，“虽然距离远了点，但送的很快，披萨还是热的，好评。” 太好了，她说到手还是热的。