漳州首推“每餐试吃”用餐制度

为进一步加强对集体用餐配送单位食品安全的监督管理和风险隐患排查治理，切实做好校园食品安全工作，防范食品安全风险，漳州市市场监管局近日印发《关于进一步加强集体用餐配送单位监管工作的通知》（以下简称“《通知》”）。

《通知》要求各县（区）市场监管部门提高思想认识，加大对本辖区集体用餐配送单位食品安全风险隐患排查力度，做到统筹安排，每月全覆盖，与省局部署的食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动紧密结合，突出对餐饮服务食品安全操作全流程和各环节的监督，加强对责任人员的培训和风险警示工作，进一步落实属地监管责任。坚持问题导向，联合教育、卫生健康、公安等相关部门，加大对学生集体用餐配送单位检查的力度和频次，建立健全校外供餐管理沟通协调机制，形成监管合力，严防发生重大食品安全事故。

据介绍，《通知》从三个方面，重点加强对各集体用餐配送单位细化管理。一是落实食品留样管理制度。要求各集体用餐配送单位加强对每餐次食品成品留样的管理，实行“按时、足量、分批次、专人专管”的规范留样制度。二是推行“每餐试吃”用餐制度。督促各集体用餐配送单位每餐配送前，均应当由企业负责人、食品总监（食品安全员）或厨师等两人以上实行“每餐试吃”用餐，及时反馈和解决用餐过程中发现的问题并做好用餐记录，建立健全“每餐试吃”用餐管理制度并纳入风险管控清单，记录体现于《每日食品安全检查记录》。三是强化应急处置措施。指导各集体用餐配送单位建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度，制定食品安全事故处置方案。强调要求发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时，集体用餐配送单位应当立即采取相应措施，并第一时间报告属地政府和市场监管、教育等部门。

下一步，市市场监管局将继续督促辖区集体用餐配送单位严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》《GB31654-2021 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》的要求，规范加工制作行为，进一步压紧压实集体用餐配送单位食品安全主体责任、管理部门管理责任、监管部门监管责任，强化源头严防、过程严管、风险严控的各项要求，不断提升集体用餐配送单位食品安全水平，切实保障广大消费者特别是在校学生“舌尖上的安全”。（闽南日报记者 林露）