漳浦许伟鸿:让煮熟的鸭子“飞”向五湖四海

zz.fjsen.com  2024-05-23 09:05:07    来源:闽南日报   我来说两句

日前,农业农村部农产品质量安全中心公布了2024年第一批全国名特优新农产品名录,全国共408个,漳浦县石榴填鸭肝榜上有名,成为漳州唯一入选的农产品。不为人所知的是,当时那份送评的填鸭肝,是漳浦石榴伟鸿填鸭的老板许伟鸿从自家店里带到泉州去参评的。

许伟鸿的店位于漳浦石榴镇石榴村国家电网(石榴供电所)附近。“老板,我要一只填鸭,帮我切好。”“帮我切一盘填鸭肝,打包带走。”……5月18日,才刚过11点,记者看到小店的门口已有一排人等着买填鸭,此时,许伟鸿的切鸭速度有点赶不上食客的需求,为了早点品尝到填鸭,有的顾客开始催促起来。“为了吃他们家的填鸭,特意驱车30多公里过来。”前来买填鸭的何先生告诉记者。

许伟鸿的填鸭店距离漳浦县城8公里多,相比其他家的店,位置没有什么优势,为何还有这么多人慕名而来?记者进行了探访。

经营二十多年

收获老中青三代粉丝

“由于之前参加各种美食评选活动,均获得不少荣誉,因此漳浦县农业农村局推荐我参评。”许伟鸿经营这家小店已有二十多年,漳浦很多人都吃过他家的填鸭,甚至有的一家老中青三代都是他家填鸭的“粉丝”,即便后来有些人去了省外工作,每当想吃填鸭的时候还是特意叫他邮寄过去。

“现在每天来进货的客户非常多,我们也经常将填鸭邮寄到香港、澳门等地区。”许伟鸿笑着说,可能是因为大家已经吃惯我家填鸭的口味,比较念旧。

聊到填鸭,许伟鸿便滔滔不绝起来。“填鸭的首要工作是选鸭,一要健康,二要年轻的雄性鸭子。体格不好的鸭子,很容易在填的过程中死掉。”许伟鸿告诉记者,他对填鸭的要求也比较高,如果供鸭的养殖户送来的鸭子质量不过关,就退回并暂停合作。

“填鸭的周期一般是25天左右,这个天数的鸭子肥瘦刚好,鸭肉质嫩厚实,吃起来香而不油、肥而不腻、脆而不韧。”许伟鸿告诉记者,煮鸭也很有讲究,填鸭是用白开水烧煮,对火候的控制极为重要。煮的时间过长,鸭油都被挤出来了,不够香软。若火候不够,鸭子没煮熟再回锅,味道就大打折扣。按照他的经验,通常煮上约1小时,将筷子插入鸭子翅膀下的部位,抽出时不见血水就可起锅了。这种火候的填鸭切开后,肉层红白相间,夹一块放入口中,肥而不腻,松软香甜。

石榴填鸭最有价值的部位当属填鸭肝。石榴当地称之为“粉肝”,可与法国鹅肝相媲美。许伟鸿说:“由于脂肪丰富,填鸭肝特别嫩软,口感很好,入口即化。”

肯动脑会创新

提升填鸭销量有妙招

为何会从事填鸭这个行业?许伟鸿告诉记者,他自己从小对填鸭就情有独钟,不过这美味平时很难吃到,只有逢年过节时家里才会做几只,于是,他一直有“实现填鸭自由”的愿望。

1998年初中毕业后,作为家中长子,为了减轻父母的负担,许伟鸿便独自外出到厦门打工,由于学历不高,短暂打了几份零工后,觉得没有前景,便决定回到石榴老家发展。“先是学做漳浦肉圆,然后开了小店经营,后来,想着填鸭是老家的特产,也兼着卖填鸭,顺便实现自己儿时的愿望。”许伟鸿笑着说,刚开始没生意,不敢做太多,就从一只鸭子开始卖。

早期一天只能卖2到3只填鸭,为了拓展业务,许伟鸿会到漳浦县沿海的乡镇去推销,后来,当地村里做节时,村民会凑单一起订几十只填鸭,他就用摩托车载到村里去。“早期的石榴填鸭只有五香口味的,由于漳浦旧镇、霞美、杜浔等沿海乡镇的人比较喜欢原味的填鸭,便建议放点蒜蓉就好,后来便演变出蒜香味的填鸭。”许伟鸿说。

有的客人喜欢填鸭像烤鸭一样的颜色,觉得这样比较好看。“顾客是上帝,只要有需求,我们都会尽力去满足。”许伟鸿说道,其实只要在锅底放一勺白糖,把填鸭放在架子上,盖上锅盖,熏个10分钟,鸭子就变成烤鸭的颜色了。

然而,单纯靠村里一些年节的订单很难长久稳定。闲暇之余,许伟鸿又开动脑筋,他通过加入当地网络论坛,积极投身公益事业做一些志愿服务等方式拓展业务。“一来可以为社会做点贡献,其次也可以多积累点人脉,朋友多路好走嘛。”许伟鸿告诉记者。

不满足于现状

在推介家乡美食中显担当

随着自己的小店在当地名气慢慢起来,虽然靠着本地的客户也能做得有声有色,但是,许伟鸿没有满足于现状,而是想着让家乡这只煮熟的鸭子能“飞”出漳浦,香飘全国。

许伟鸿经常带着自家的填鸭奔波于一些美食评选活动。有付出就有回报,在宣传家乡美食过程中,他也收获许多大单,例如,在2022年漳浦县农特优产品展示展销会中,他就遇到一个过来品鉴美食的大客户,一次就给他采购几万元的填鸭。许伟鸿告诉记者,他还参加了漳州首届美食文化节和漳州市第二届闽台美食文化节,获得了漳州十佳人气美食和中餐特色美食名录等证书,也因此招引了不少客户。

能获得这么多顾客的青睐,与用心做产品是分不开的。做填鸭是一件辛苦活,每天凌晨四点,许伟鸿与妻子李宝梅早早就要起来准备,逢年过节的时候甚至要忙通宵。“为了让顾客吃到当天现做的填鸭肉,只能这样,每天早点休息就好了。”李宝梅说道。

近年来,为进一步规范和促进石榴填鸭的产业发展,漳浦县石榴填鸭产业协会成立,许伟鸿也多了个身份——协会秘书长。他说,作为协会的一员,将积极做好政府与养殖户沟通的桥梁,带动养殖户增产增收,帮助石榴填鸭产业做大做强,为乡村振兴做贡献。(闽南日报记者 王炜艺)

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