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崇武鱼卷:鲜香扑鼻来 念念渔乡情

2022-11-29 09:49:26  来源:福建日报  责任编辑:薛逸群   我来说两句
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曼玲鱼卷包装车间

从事鱼卷加工的企业和家庭作坊达100多家,开发了鱼卷、鱼粳、鱼丸等系列产品,年产量7500多吨, 产值约3亿元,已成当地渔民创收的主要渠道之一

金色的沙滩、碧蓝的海水、雄浑古朴的崇武古城、姿态婀娜的惠安女……来惠安崇武旅游,自然与人文交融的旖旎风光令人沉醉。这里的美食同样让人垂涎欲滴——一根根小小的鱼卷,融入的是当地人的智慧与情感;一道道煎炒蒸煮而成的鱼卷美食,演绎的是山海相逢的味道。

历史悠久

崇武鱼卷的产生,与闻名全国的崇武古城密不可分。当地传说,古代,崇武鱼卷是驻守崇武古城一带军人的军粮。

“崇武自古就是官军守备之城。官兵出巡海域时,可捕捞到大量新鲜的鱼类,但无法置放多日。”谈起崇武鱼卷的起源,崇武食品协会会长经汉芳介绍,为了补充海上巡航时的军粮,解决渔获贮存问题,军官在长期的实践中,逐渐摸索出了制作鱼卷的方法。

而据《崇武镇志》记载,鱼卷为崇武水产品深加工之物产,发端于崇武镇。其制作起源于清代,距今已有300多年的历史。

在《惠安县志》里,关于崇武鱼卷的描述则更为丰富。1993年,崇武鱼卷主要是群众家庭作坊式生产销售。1998年后,惠安曼玲食品有限公司、客记食品、阿五食品、崇武蔡记鱼卷、惠芳鱼卷、崇武李皮食品、崇武亚邦鱼卷等企业建成鱼卷生产线。2004年,产量达到2619吨,产值4747万元。之后,瑞芳鱼卷店生产的“瑞芳鱼卷”成为崇武鱼卷的主导品牌,是年获商务部“中华老字号”称号,2006年又获“中华老字号”“中华名小吃”“中国名优产品”等三项国家级荣誉称号和“福建名小吃”“海峡西岸青年最喜爱的泉州品牌”等荣誉称号。

作为具有浓郁地方特色的著名风味食品,崇武鱼卷于2015年获评“国家地理标志证明商标”,此后上榜过外交部福建全球推介活动冷餐会菜单,在各项餐饮文化的比赛中多次获奖,深受闽南语系民众及来惠安旅游观光的游客的赞赏。

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