崇武鱼卷：鲜香扑鼻来 念念渔乡情

游客品尝崇武鱼卷。

品牌流芳

过去，崇武鱼卷大部分是渔家自制自用，较少在市场上贩卖。随着时代变迁和崇武古城迎来的游客日益增多，崇武鱼卷开始走向市场，涌现出了一批家庭式作坊，并逐步向规模化、机械化过渡。一批鱼卷生产企业迅速崛起，推动了鱼卷产业的发展——瑞芳食品、海乐食品分别获得“省级农业产业化重点龙头企业”称号；曼玲鱼卷、客记食品、正港兄弟、李皮食品等获得“市级农业产业化龙头企业”称号。

“公司引进了绞肉机、蒸汽机等各类机械，在传统工艺的基础上，改进科学配方，克服了加工过程中的不稳定性，同时认真研究贮存保鲜措施，产品质量得到极大提高。”该公司董事长钱瑞芳说。如今，惠安瑞芳食品有限公司已经发展成为一家集海洋食品、烘焙食品、水产养殖、冷冻冷藏、水产物流、生物科技于一体的多元化经营企业，跻身福建省“省级农业产业化重点龙头企业”。

泉州海乐食品有限公司是另一家获评“省级农业产业化重点龙头企业”的企业，除了引进ISO9001国际质量管理体系，提高企业管理水平和产品质量外，该公司目前还积极聘请名师和食品研发工程师共同潜心研究，改良传统配方，同时与国内知名专业高校院所深度合作，提升鱼卷品质，并通过鱼卷技术研发多种产品系列，扩大产业规模。

据了解，目前，崇武镇从事鱼卷加工的企业和家庭作坊达100多家，开发了鱼卷、鱼粳、鱼丸等系列产品，年产量7500多吨，产值约3亿元，已成当地渔民创收的主要渠道之一。