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据了解，拌面属于沙县小吃的一种，在众多沙县小吃中知名度最高，一般与沙县扁肉搭配成餐，被民众戏称为“情侣套餐”，具有香味浓，色泽鲜的特点。
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近日，记者来到“中国小吃之乡”——福建沙县，探访沙县小吃中的拌面制作工艺。据了解，拌面属于沙县小吃的一种，在众多沙县小吃中知名度最高，一般与沙县扁肉搭配成餐，被民众戏称为“情侣套餐”，具有香味浓，色泽鲜的特点。 沙县拌面以高砂拌面最为出名。据了解，高砂面干选用当年单季的稻米、当地的泉水，面粉加上水、少量碱与盐，经发酵后成湿面。“高砂面干”作为沙县传统小吃之一“拌面”的原料，以其独特的口感和韧劲深受大众喜爱。如今，被晒干的拌面，已经成为沙县人的伴手礼。图为沙县一小吃餐饮店厨师正在捞拌面。据了解，只需把水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、香葱等，即是一碗美味可口的拌面。中新社记者 张斌 摄 |
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