浦城黄毕洋酸腌菜 好吃增收农家乐

东南网讯 说到浦城县九牧镇的美食，人们立马会说出“黄毕洋酸腌菜”“九牧豆腐”“九牧蛋羹”在餐桌上只要上一道黄毕洋酸腌菜，绝对是宾客争食点赞又回味无穷的美食。

“早在300多年前，就有‘黄毕洋酸腌菜进京城’的美传了。一样的白菜品种，其他乡镇种出来的口感就不如我们的。”说起黄毕洋酸腌菜，九牧镇黄毕村党支部书记连忠义是充满自信。12月7日，笔者走进海拔600多米的九牧镇黄毕村，虽是寒冬时节，寒风袭人，但在田间地头，却是一派忙碌的景象。村民们有的在田里收菜，有的在水池边洗菜，有的在腌菜……村民们是忙得不亦乐乎。

“九牧镇的黄毕、黎处、洋墩村三个村相邻，民间俗称‘黄毕洋’，因此，我们腌制的酸菜，人们也习惯叫‘黄毕洋酸腌菜’。黄毕洋酸腌菜的白菜品种名为‘长梗白’，这种白菜杆高而壮，叶少而嫩，加上独特的高山区生长和加工环境，腌出来的酸腌菜酸脆爽口，特别受消费者青睐。”连忠义介绍，黄毕洋的酸腌菜之所以口感特别好，主要与这里的气候有关。这里的平均海拔高，常常云雾缭绕，气温比集镇所在地要低2至3摄氏度，加上群山环绕，土质松软而肥沃，空气清新，水源洁净而充沛。独特的气候条件和生态环境，使得这里的农作物生长周期比较长，品质和口感也就相对比较好。

黄毕洋酸腌菜每年10月初移苗栽种，12月初开始采收腌制。立冬过后，就进入制作酸腌菜的最佳时期。该村村民制作腌菜的方法与其它地方并无太大区别，都是把白菜从地里采摘回来，摊在太阳底下晒上一天左右，洗干净后，放进木桶里用盐进行腌制。大约一个月左右，腌制的白菜呈金黄色后便可食用，并可一直食用至来年的清明节前后。