南平建瓯：北苑有贡茶一“茗”倾天下

建瓯市全力打响“千年建州 ·北苑贡茶”区域公用品牌，恢复了北苑“喊山祭”活动，也拉开了北苑复兴的大幕。 （郑圭意 摄）

位于建瓯市东峰镇桂林村的百年乌龙茶园，平均树龄190年以上，是台湾青心乌龙的发源地。 （徐俐敏 摄）

研磨成细腻的膏状 （黄悦 摄）

刘成龙制作的“龙团”“凤饼”（黄悦 摄）

产自建州（今建瓯）的北苑贡茶久负盛名，从五代十国至明朝，作为贡茶名倾天下，爱之者众，颂咏者多，特别是在宋代，顶级粉丝宋徽宗亲自安利，文人雅士纷纷撰文点赞。近段时间来，宋朝背景的电视剧《梦华录》热播，让北苑贡茶再次进入大众视野。

“顶流”之道

五代闽国龙启元年（公元933年），建州（今福建省建瓯市）茶人张廷晖（张三公），将其经营的凤凰山（今建瓯市东峰镇境内）方圆30里的茶园献给闽王。因茶园地处闽国之北，故称“北苑茶园”。据《嘉靖建宁府志》记载，北苑茶为皇家专享。

当年北苑贡茶的生产区域主要以今建瓯市东峰镇为大部，及周边地区小桥镇、南雅镇、徐墩镇和政和、建阳等。北苑御焙坐落于建瓯市东峰镇焙前自然村后山的林垅山上。2006年，北苑御焙遗址被国务院核定为国家级文物保护单位。遗址上矗立着一块高约3.5米、宽约3米的宋代茶事石刻。石刻正文从右至左竖行排列，分8行，每行10字，每字24厘米见方，阴刻楷书。

“建州东，凤皇山，厥植宜茶，惟北苑。太平兴国初，始为御焙，岁贡龙凤上。东东宫，西幽湖，南新会，北溪，属三十二焙。有署暨亭榭，中曰御茶堂。后坎泉甘，宇之曰御泉。前引二泉，曰龙凤池。庆历戊子仲春朔柯适记。”石刻对北苑的地理位置、御焙年代、官焙四至、建筑布局、石刻年代及作者等都作了简要概述。

北苑贡茶的制作有诸多讲究：其一，采摘适时，力求鲜洁。以惊蛰为候，以春阴为采茶得时。采茶以晨兴，不以日出，见日则止，确保采摘的茶青鲜。采摘时，用指甲断芽而不以手指。建安人认为，以甲则速断不柔，以指则汗手薰渍，多温易损，茶不鲜洁；其二，分拣去杂，茶青上等。茶青分水芽、小芽、中芽、紫芽、白合盗叶及乌蒂入杂等级，以水芽为上，小芽次之，中芽又次之，紫芽、白合、乌带皆不取用；其三，蒸榨研造，繁复成品。宋代北苑贡茶的制作技术在唐代传统工艺的基础上又有所改进，其工序有蒸、榨、研、模、焙、封等。御茶的包装也同茶饼的品色装璜一样，历届漕司为邀圣宠，无不别出心裁，花样翻新。

如此一来，作为贡茶上品的龙凤团茶就异常珍贵了。

《梦华录》有这么一段场景：赵盼儿设圈套让周舍休了宋引章，赵盼儿故意让周舍看到满箱的金银珠宝和北苑龙凤团茶，说：“这个是北苑的龙凤团茶”，并将之粗暴地砸到桌上。见此，周舍发出了十分心疼的声音：“轻点啊”。

北苑龙凤团茶不用说周舍觉得十分珍贵，连欧阳修在《归田录》中都感叹：“其品精绝，谓小团，凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有而茶不可得”。龙凤团茶的珍贵难得，皇帝身边的大臣称：“不敢碾试，但家藏以为宝。时有佳客，出而玩尔。”

据宋代史料笔记丛书《石林燕語》记载，宋太平兴国初贡龙凤茶仅四斤，到太宗后期，贡至五十余斤。“龙凤”指北苑龙凤团茶。太平兴国初（公元976年）特置龙凤模，遣使臣即北苑造团茶以别庶饮，龙凤茶盖始于此。

讲北苑贡茶名震天下史，离不开贡茶使君“前丁后蔡”的功劳。宋咸平年间，丁谓为福建转运使，督造建安贡茶，先造凤团，后造龙团，初贡不过四十饼，“专以上供，虽近臣之家，徒闻而未尝见”。庆历中期，蔡襄改制小龙团。神宗时，福建转运使贾青又创造密云龙茶，云纹更加精细。北苑御茶巅峰时期有大团、小团，大凤、小凤，龙团凤饼、密云龙、龙团胜雪等，御品达八十多种形状各异的团饼类茶。