建阳崇泰：端午味道——甜香酥脆“葱花饼”

李泉芝正在整理新出炉的“葱花饼” 黄慧聪 摄

东南网6月25日讯（通讯员 黄慧聪）门儿高挂艾，端午佳节时。千百年来，端午节在大家的记忆中有着独特的味道，是祈福纳吉的香囊，是粽叶包裹的清香，是舟行水中的快乐。但在建阳区崇泰街道彭墩村，还有一种特殊的端午味道。

“葱花饼”由来已久，那时的饼以肉糖为主，寓意甜甜蜜蜜，吃了有福气。发展到今天，葱花饼的馅料有了红豆、腌菜、蛋黄、花生等七种口味。目前，村子里共有5户人家以家庭手工作坊模式制作“葱花饼”，只在端午节前后十天制作、销售。

“葱花饼从民国时期就有了，一百多年前我们村里就有人在做，村里有一家叫‘福兴店’的老字号饼店，每到端午节就会制作‘葱花饼’，女儿、女婿来买回娘家‘分节’，这个习俗一直流传到今天。”陈氏饼店的传承人陈良福和李泉凤夫妻俩介绍道。

有着70多年历史的陈氏饼店，是大家买饼的首选。制作“葱花饼”最关键的一步在于发酵，混合着食用油、猪油、白糖、酵母、酒酿、小苏打的面团，经过12个小时的发酵，变得油润光滑。提前备好的馅料，十秒左右就可以包好一个饼坯，点上芝麻，放入烤箱内烘烤20至30分钟，出炉时，将“葱花饼”迅速产出，翻面放置在一旁竹筛中，待饼的温度降下，表皮变得酥脆，隔夜后又是另一番绵软的风味。

身为陈氏饼店第三代传承人的李泉凤，已经积攒了20多年的制饼经验，每逢有人向她请教制饼技艺，她都倾囊相授，“我希望有意愿学习、了解‘葱花饼’的人来找我，我也会一直做下去，争取把这门手艺传承下去，让更多的人知道‘葱花饼’、喜欢‘葱花饼’。”

如今，随着全区地方文化民间研究成果抢救性保护行动进一步推进，崇泰街道也在逐步收集和整理“葱花饼”这一民间手工技艺的相关资料，做好传统技艺的传承。