350年历史的晋江安海土笋冻：味到深处就是家

冷藏后的土笋冻。

美食档案

土笋冻的故乡在安海

200人卖土笋冻为生

一起探寻

“舌尖上的晋江”

土笋不是长在山林中的竹笋，而是一种外形粗陋的黑褐色虫子。

土笋，学名为“星虫”，生长在沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上。别看它身长不过三五厘米，却五脏俱全。它的全身都可以食用，经过精细加工熬煮，身上的胶质溶化于开水中，冷却后就成了冻。

据明代《闽中海错疏》载，土笋酷似竹笋，个头小，在江中生长，形丑味甘。而《安海志》是这样描述土笋的：“沙蚕，甘美而清，鲜食、干食皆佳……涂蚕，可净煮作冻。”

这种历史悠久的环节软体动物，却成为深谙美食的安海人的知音。在肖园眼里，每一条土笋都很珍贵，因为它们可以卖上好价钱，养活妻儿老小。此话一点都不假。目前，西垵村以经营土笋冻为生的村民有200多人，近30家商户，每家商户每日产土笋冻300-500盒，年产值约2000万元。单单肖园经营的小店，每天能卖掉1000多份土笋冻，遇到节假日，一天能卖掉2000多份，日进三五千元。

肖园说，土笋冻的吃法可繁可简，用蒜泥、酱油、醋制作的佐料既可以去除土笋自身的腥味，又能增加土笋冻的鲜味，即使经常吃也不会觉得腻。

你知道土笋冻的故事吗？你看到深沪鱼丸会想起泉州太守王十朋，吃着牛肉羹会联想到南宋名臣陆秀夫吗？没错，晋江风味小吃源远流长，藏着无数动人故事。为了让更多的读者了解晋江美食，本报推出“舌尖上的晋江”系列报道。您对晋江美食究竟了解多少呢？它们背后有多少动人的故事？您对此次活动有什么建议与意见？如果您手中有这方面的相关资料、故事及物品，请联系本报，电话：82008825。