厦门有约500家沙县小吃 近八成不是沙县人开的

餐饮市场也是一个江湖，变幻莫测。记者注意到，这两年，厦门的小吃市场风起云涌，除了沙县小吃、兰州拉面、莆田卤面等老面孔，永安粿条、黄焖鸡米饭、漳州小吃等地方品类也有突飞猛进之势。

市场竞争是残酷的，适者生存。一些厦门的沙县小吃业者正在努力扭转脏乱差的店内卫生环境。“沙县小吃的品种、口味可以不变，但是就餐环境的确应该转变一下。”在金尚开店的范女士坦言，很多客人对沙县小吃的印象就是比较低端、店里的环境差，“现在很多人去吃东西都会先看一下环境，感觉比较卫生才会进去吃”。所以，她认为，用流行的话说，沙县小吃也应该转型升级。

其实，在转型升级方面，沙县人也在不断尝试。例如，沙县人张万和在福州地区已经经营上百家“淳百味”，近几年也在厦门开了几家店。张万和说，今年12月15日，集美新华都将新开一家升级版的“淳百味”，投入40多万元，装修方面选择“夏茂建筑风格”（夏茂是沙县的一个镇，也是外出做小吃人数较多的镇，该镇现存不少明清时期建筑，别具一格），将赋予沙县小吃更多的文化内涵。

张万和认为，沙县小吃的产品本身极具特色，都是五谷杂粮做成，符合健康饮食理念。不过，从沙县小吃的经营状况来看，大部分是个体户，为了追求短期利润而忽视市场口碑、美誉度等问题。因此，他建议厦门的沙县小吃从业者，不要恐惧其他品牌的竞争，而是要调整好心态，认真思考，从自身的改变开始。厦门的小吃市场前景很好，接下来，厦门的机场、写字楼、社区等地方，都有可能出现更多更好的沙县小吃店面。

【经济观察】

【背景】

沙县小吃的厦门传奇

逃债的追债的

都开了小吃店

说起沙县小吃与厦门这座城市的渊源，多少带有一点传奇色彩，民间广为流传的表述是——上世纪九十年代初，一批躲债的沙县人，从沙县逃到厦门，以做小吃为生。结果，厦门成了他们的福地，赚钱的沙县人用“传帮带”的模式越走越远，沙县小吃的名头开始传遍全国。

这一时期的代表人物是邓世奇。日前，记者拨通了他的手机，听闻是采访，老邓笑了笑说:“讲太多了，不讲了。”尽管老邓婉拒了本报记者的采访请求，但是他在厦门的创业故事，早已为业内人士熟知——上世纪八十年代末，沙县开始大规模旧城改造，一大批人拆掉旧房后要盖新房，手头缺钱，就去标会。中标者，钱来得快。投标者，拿的利息比银行高得多，所以参与者越来越多。1992年8月，沙县这种民间融资的资金链断裂，标会纷纷倒闭，“八大会头”出逃，不少参与者也逃往外地。有一门小吃手艺的邓世奇也欠钱外逃，不过，他和老婆带上菜刀、擀面杖、煮馄饨的鸳鸯锅、做肉馅的木槌，来到厦门岛内开店卖小吃。第一天就有388元进账，而当时厦门的工资水平一个月才几百元。消息传开，很快，一批出门追债的人也开起了小吃店，老家的人更是坐不住。短短几年，沙县小吃门店在福建、广东沿海几个城市逐渐扩散。

食客们都知道，沙县小吃的优势是经济实惠、口味不错，扁食加拌面被打工族称作情侣套餐，还有蒸饺、炖罐、小炒等丰富品种。这种中式快消品很快打开了销路，占领了市场。来自沙县小吃办的数据显示，到1994年，厦门有900多家沙县小吃，外出做小吃的沙县人，1996年有一万多人，1999年两万多人，2002年达到三万多人。

不可否认的是，由于地缘的关系，沙县人最先到厦门、福州等城市开拓沙县小吃市场，随后又到珠三角、长三角，甚至是北京地区做小吃。公开资料显示，截至2014年，沙县全县外出经营沙县小吃2万余户，店面达2万多家，从业人员6万余人，年营业额超过60亿元。