火车站商圈内一家火锅店的菜品。 火车站商圈一家火锅店内,食客正在用餐。 厦门日报讯(文/图 记者吴海奎)冬日的厦禾路街头,华灯初上。如果你以厦门火车站为起点,分别沿东、西、北三个方向,每走几十米,就能看到火锅店。“忽如一夜春风来,千锅万锅沸水开”,近一年来,仅在厦门火车站商圈内,就有十几家火锅店扎堆开业,规模一家比一家大,装修一家比一家考究。加上原有的“老店”,商圈内火锅行业的竞争异常激烈。 火锅店真的很火吗?近日,记者对此展开调查。 现象 火锅店争相开业 川渝品牌占大半 近一年来,在厦门火车站商圈,新的火锅店争相开业。位于厦禾路双涵天地的重庆大队长火锅、鲜上鲜文鱼庄,都是开业不到一年的火锅店。在附近的官邸大厦,一家名为府河人家的火锅店,在去年10月左右开业。再往西走几百米,湖滨东路的重庆秦妈火锅也在去年下半年开业。范围如果再扩大一点,最近一年开业的还有如山牛肉火锅、蜀九香火锅等。 记者发现,这些新开的火锅店,川渝品牌占了大半,不少都号称是“全国十佳”、“四川十佳”。店面动辄几百平方米,有的甚至上千平方米,装修都十分考究。 火车站附近聚集着海底捞、小肥羊、陶乡、东来顺、李老六、澳门豆捞等火锅“老店”,种类多样,既有川渝火锅,也有台式小火锅,还有北方的铜锅。无论是密度,还是总量,在岛内其他区域都很少见。记者打开电子地图搜索,火车站附近大大小小的火锅店有60多家。 缘由 流程简单门槛低 受到投资者青睐 为什么短时间、小范围内,会有这么多家火锅店冒出来?在厦门做了十几年火锅生意的刘先生认为,相对于其他类型的餐饮业态,火锅店具有操作流程相对简单、产品质量易于把控、店面可复制性强、经营利润高等特点,成为想涉足餐饮业的投资者的首选项目。 “其他类型的餐饮店,后厨师傅很关键,而火锅店没有太多的烹饪项目,这样就不需要太多的后厨人员,不仅能节省人员成本,而且能较快入门。”李老六火锅负责人卢女士说。 此外,火锅店扎堆开业,也与厦门人饮食口味的变化有关。近年来,火锅渐渐受到厦门消费者的青睐,尤其是年轻人群体,吃火锅成了一种饮食时尚。 |
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