郑建军与前来参观学习的建瓯市第一小学学生黄子沫、返乡的福建师范大学学生郑茜婷展示他们一起制作的光饼 魏永青/摄

为保证产品质量、维护建瓯光饼的品牌优势，郑建军还亲自上门指导每家加盟连锁店的制作和经营管理。郑建军说：“我要担起责任，把建瓯高炉光饼的制作技艺传承下去！”

小光饼也有大作为

在郑建军等数代建瓯光饼人的努力下，建瓯光饼在技术提升、品牌建设上展现出新面貌，建瓯光饼“走出”建瓯，正当其时。

2013年6月，为扩大销售，发挥品牌效应，郑建军在建瓯市区开设了第一家“旺弟光饼”连锁店。同年12月，“旺弟光饼”走出建瓯，在南平市区开了第一家连锁店。多年来，旺弟光饼陆续开设了多家加盟连锁店，真正把建瓯光饼推向了更广阔的天地。

但随着行业越做越大，建瓯光饼面临了一个新的问题，那就是落后的保鲜技术。郑建军说：“我们有很多的外地客人常常要求我给他们寄光饼，但是寄过去以后，光饼就受潮变软，口感上受到很大影响，也限制了我们建瓯光饼‘走出去’。”因此，如何让“外出”的光饼也能保持现烤现吃的最佳口感，成为了郑建军思考的一大问题。