350年历史的晋江安海土笋冻：味到深处就是家

反复清洗土笋。

不过，这个美丽的传说因一个叫周亮工的明末清初文学家的出现而失真。周亮工是南京人，在福建待了11年(1647—1658），当过按察使和布政使明。1658年，也就是周亮工离开福建之前，他在《闽小记》一文中说：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生于海滨，形类蚯蚓，终不识作何状。”如此说来，土笋冻大约有350年历史了，周亮工至少比郑成功早三年吃到土笋冻，郑成功发明土笋冻之说是站不住脚的。读书不多的肖园，当从朋友那里听到这个典故时，并不讶异，只是淡淡地说，土笋冻一定是老百姓发明的，只是郑成功名气大，人们喜欢把他与土笋冻联系在一起，以增添这道风味小吃的神秘色彩。

在肖园的记忆里，父亲肖塔始终只是推着三轮车沿街叫卖土笋冻的一个身影。三四十年前，肖家的土笋冻只有在冬天才会拿出来卖，因为只有在寒冷的季节里，他们熬制的土笋汤才可以自然结冻，凝固成晶莹剔透的土笋冻。从每年农历十月开始，到第二年的农历二月，肖塔每隔三两天，就骑着三轮车，拉上自家做的上百个土笋冻沿街叫卖。到了上世纪七八十年代，肖家买了冰箱，大热天也可以做土笋冻，食客得以一年四季都能吃上这等美味。