温文溪：为了一杯好茶

东南网3月29日讯（福建日报记者 魏桂莲 通讯员 张锦川 林清锻）每天天刚蒙蒙亮，温文溪不是出现在茶山上或茶叶加工厂里，就是到工作室，开始一天的忙碌。这样起早贪黑地打拼，对于温文溪而言早已是常态。“70后”的他，高中毕业后参军入伍；1999年底，他复员回到家乡安溪，潜心钻研茶叶，实现了从茶叶“门外汉”到中国制茶大师、安溪铁观音制茶工艺大师的华丽转身。

今年1月，温文溪一下子成了全县知名度最高的农民工——他获得了“全国优秀农民工”荣誉称号。

从门外汉到专家

21日一大早，记者跟随温文溪走在茶园里，眼前是青翠碧绿的茶树，闻到的是沁人心脾的茶香。

不到7点，茶农就“现身”茶园开始采茶。温文溪告诉记者，采茶只是第一关，采摘的茶青好，炒制出的茶叶才有可能好。

温文溪退伍回到安溪种茶，第一批出来的茶叶，被前来采购的人“评头论足”，价压得很低，于是，他动了自己制茶的念头。他背着行李来到县城一家茶厂学习制茶。“最初什么都不会，一点点跟着老师傅学。”

温文溪苦练技术，一粒粒做茶形，一次次用手感受茶温，通过每一次揉捻训练自己对茶的感觉。即使在茶厂订单减少、经营遇到困难的那些年，他也不舍得离开，那一眼望不到头的茶山在他眼里是不可多得的宝贝。“福建山好、水好，种出的好茶应该走进更大的市场。”温文溪说。

如今，温文溪成为当地有名的制茶高手，成立了自己的制茶工作室，带着团队攻克雨天、高温干旱天气加工茶叶的技术难题，先后发明《一种自动做青机及其控制方法》《一种半发酵蒸青茶的加工方法》等专利。他常常在车间一待就是十天半个月，虽然孤独却乐在其中。

温文溪已经不是简单的制茶工人了，验收进厂的茶青、指导茶农种茶、指导工人制茶、通过品茶寻找工艺瑕疵等都是他的工作内容。“就拿清香型铁观音来说，如果喝起来有涩味，茶汤色泽偏黄，很可能是因为茶青炒得不够，杀青没‘杀透’；但要是杀青太过了，茶又会有焦味。”温文溪说。

走遍福建的产茶乡镇

2001年，厂里研发新产品。温文溪申请加入新产品研发和加工团队，每天用少量的茶青原料做试验，采用不同温度杀青、揉捻、发酵、烘烤，反复研究和试验。“那年一整个夏天，我都是在车间里度过的，每天工作至少15个小时。”温文溪说。

温文溪发现，做青是乌龙茶最关键、最烦琐、耗时最长的工序，现有技术中“摇青”和“摊青”只能采取人工方式，要耗费十几个小时，不光用时长，也十分消耗茶农的精力。怎么让做青里的“摇”和“摊”与机械设备有机结合，减轻制茶人的负担？温文溪拿出不服输的劲头，日夜钻研，最终发明了新技术《一种自动做青机及其控制方法》。

这种自动做青机能够让整个做青工序自动完成，茶叶综合质量也得到很大提高。该发明于2020年取得发明专利证书、获省百万职工“五小”创新大赛一等奖和全国发明展金奖。

“做好茶必须要有好茶青。”为了寻找优质茶青，温文溪走遍了福建的产茶乡镇。“福建青山绿水，处处是优质资源，这也让我找到了优质的鲜叶原料，我会把每次找到的鲜叶产地、特性一一记载，并根据不同的茶青分类而制。”温文溪说。

要让茶农心里踏实

上午10点，茶农们陆续走出茶园，将采摘的茶叶送到加工场，均匀地铺晒在晒布上。温文溪说，这叫晒青，也叫日光萎凋。无论制作红茶还是绿茶，这都是必不可少的工序。萎凋需要根据日光的强度来判断晾晒的时间长短，一般情况下5分钟需要翻晒一次。晒好的茶叶会被放入室内凉却，待从软变硬后再进行摇青。

“制茶真的不简单。”温文溪说，“看天做青、看青做青”是制茶必须遵守的老规矩，其间“观、闻、触”非常重要，容不得半点马虎。从新鲜的茶叶被采下山来，到制作成茶，30多个小时，制茶师傅们不眠不休，只为成就一杯清香宜人的好茶。

下午1点多，记者跟着温文溪来到祥华乡福洋村。福洋村茶园景色怡人，嫩绿的青芽挂满枝头，而茶山上下，工人忙得热火朝天。

福洋村距县城近100公里，温文溪固定每周来一趟，为当地茶农传授种茶技术、手把手教茶园管理方法。“这里有许多茶农都需要我，茶农心里踏实了才能全身心种茶，制茶种茶息息相关。”温文溪说。

近5年来，温文溪通过技艺传授让100多户茶农收入翻番，带领14户省级建档立卡贫困户脱贫致富，培养70多名农村青年拥有一技之长。即使疫情期间，他仍然通过微信、慧农信、抖音等方式，进行制茶技术指导与帮扶。

足够辛苦的付出，才能造就足够正宗的味道。温文溪说，现在很多年轻茶人愿意卖茶不愿意制茶，更多年轻茶人嫌费时费力，不再坚持传统的做法，茶味大打折扣，不复往日香醇，失去了该有的个性和茶的灵魂。“做一款好茶很难，需要好材料、好工艺、好天气；做一款好茶也易，唯以‘用心’二字。”