泉州多家烧烤店炭烤生蚝藏猫腻 肉壳分离组装

蚝壳上紫色的部分就是肉与壳连接的地方

近日，有媒体报道，北京一些大排档的炭烤生蚝多为“组装货”，商家将冰冻蚝肉与重复使用的蚝壳拼起来，伪装成新鲜生蚝进行炭烤。

那么泉州市面上的炭烧生蚝有没有“组装货”呢？早报记者试吃了10家烧烤店和烤鱼店，发现“组装货”占了试吃数量中的一半。业内人士表示，炭烤生蚝所用的原材料多不新鲜。

□早报记者 李菁/文 石勇/图

走访

10家店8家不靠谱

9家卖冰冻货

如何辨别生蚝是不是“组装货”呢？据从事餐饮行业多年的张先生介绍，新鲜的生蚝，蚝肉和外壳应该有一小块相连，食用时必须用筷子使力将两者分开，与肉相连的外壳处颜色为深色。如果生蚝为“组装货”，食客就能轻松地用筷子将蚝肉夹起。

昨晚，记者分别在市区美食街、六灌路、兰台路、西街等路段的10家烧烤店和烤鱼店进行探访。

在涂门街的一家烧烤店内，记者点了两大两小的生蚝，售价分别为5元/个和7元/个。在这4个生蚝中，有2个的蚝肉与壳是完全分离的。

在六灌路的一家炭烧生蚝店内，记者在冰柜里看到了一大筐的生蚝，这些生蚝均已打开，蚝肉看起来很脏。店员解释，这些生蚝是整箱进货的，一个压一个，自然就会脏，洗一洗就干净了。在这家店里，记者同样吃到了“组装货”。

在记者走访的10家烧烤店中，有8家销售的生蚝存在蚝肉能轻松夹起的情况。此外，10家店里仅有一家销售现开的生蚝，其他生蚝多为成箱的冰冻货。