曾增金和儿子坚守户外晾晒，室内晾干的老传统。 魏永青/摄

问起做板鸭的功夫和秘诀，曾增金说：认真和用心就是秘诀，板鸭要地道，只有每一道工序都不走样才行。早年，店家对选做板鸭的品种很看重，因为用于做板鸭的是“水鸭母”，而不是现在市场所见的“半番鸭”。当时，店家要下乡找养鸭户，订合同，付定金，但自家老店，名气大，有许多固定的养鸭户会找上门来。接下来，养鸭户在农历八月的“中秋”节前后，将长到0.5公斤左右的雌鸭挑出进行分群饲养，并供给好的饲料，使其体壮膘肥。

很早些年，做板鸭是季节性的，农历九月份的“重阳”节后，天气渐冷，才开始加工板鸭，故民间有“重阳风来田鸭哭”的谚语。