做好“新闽菜” 赛出“最闽南” 泉州山海厨王争霸今日总决赛

历时3个多月的2023泉州山海厨王争霸赛（2023年度餐饮行业职业技能竞赛）暨美食名店、名厨、名菜、名小吃系列推选活动总决赛今日在国潮泉州创新发布中心（金花人民广场）正式擂鼓开赛，来自各县（市、区）选拔推介的名厨、名菜、名小吃将进行现场烹饪、集中展示和专业比拼。活动还设有市民品鉴区供报名观众现场尝鲜。

规则

线上线下全面发动 扩大活动覆盖面

今年9月，由福建省商务厅、泉州市人民政府为指导单位，市商务局、文旅局、市场监管局、人社局、总工会联合主办的2023泉州山海厨王争霸赛暨“最闽南”美食系列活动正式启动。活动设置了名厨、名菜、名店、名小吃4大推选项目，面向全市征集优秀参赛者（项目）。活动采取“1+N”模式，即中心市区设立1个总决赛主会场，各县（市、区）设立选拔赛分会场，形成“百店参与、千厨竞技、万人点评”的氛围，凸显主题新颖、阵容强大、互动性足、传播度广等亮点。

为保证推选过程的公开、公正、权威，泉州市商务局牵头成立了由主办单位相关负责人为主要成员的活动组委会，并成立以中国烹饪大师（其中两位为元老级中国烹饪大师）为主要成员的专家评审委员会。专家评委会对参评项目和个人开展材料初审，初审合格者进入网络点赞阶段。名店、名小吃推选，采取专家打分（占比70%）和线上公众投票（占比30%）相结合的方式进行；名菜推选，结合专家评审投票、复核与线上公众点赞，选出70道参与总决赛的现场烹饪，并由专家对菜品进行打分；名厨推选，现场制作并由专家对菜品及烹饪过程进行打分。

值得关注的是，2023泉州山海厨王争霸赛还结合了2023年度泉州餐饮行业职业技能竞赛，采取理论考试（占比20%）与现场技能操作（占比80%）相结合的方式进行。

过程

分赛区积极参与 做大“最闽南”展示舞台

2023泉州山海厨王争霸赛暨“最闽南”美食系列活动自启动以来，受到社会各界广泛关注和泉州各县（市、区）商务主管部门的大力支持，各地积极举办预选赛，致力于挖掘出更多“新闽菜”烹饪精英，为泉州乃至全省餐饮界提供“最闽南”的展示舞台。

安溪县、南安市、永春县、泉港区、晋江市、石狮市相继组织举办山海厨王争霸赛分赛，并邀请专业评委结合色、形、味等方面为参赛菜品逐一进行打分，评出分赛区“厨王”“厨星”；部分分赛区还充分结合当地消费节、购物节等活动，提升群众参与度和获得感。

结合县（市、区）商务主管部门、餐饮行业协会推荐与企业自荐，最终，近300个报名项目入围2023泉州山海厨王争霸赛暨“最闽南”美食系列活动总决赛。其中，名厨、名菜、名小吃三大项目在今日进行现场烹饪、比拼、展示。本次活动对公众开放，比赛现场专门设置了市民读者美食品鉴区，致力于让更多美食爱好者成为“最闽南”美食文化传播者。

值得关注的是，2023年度“新闽菜·最闽南”美食系列推选颁奖典礼将于今晚举办，并现场揭晓四项获奖榜单，即：泉州十大山海厨星+泉州新锐厨星、泉州美食名菜+泉州创意名菜、泉州名小吃+泉州人气小吃、泉州美食名店+泉州人气名店。

除此外，颁奖典礼现场还有干货满满的行业分享及美食落地项目启动，包括：“泉州味道”春季食单发布、“泉州美食地图小程序”上线推介、来自食品餐饮一线的专业人士进行精彩行业分享、“泉州美食经济研究基地”揭牌、“泉州菜烹饪大师工作室”揭牌、“泉州餐饮业高质量发展倡议”发布……通过高规格的大赛平台、高水平的厨艺发挥、高质量的行业交流，助力行业做好“新闽菜”、赛出“最闽南”，将泉州美食文化的味道做得更好、故事讲得更深，产业做得更大，让“世遗之城、奋斗之城、国潮之城、烟火之城”的泉州形象更加深入人心。

推广

转化为市场活力 全面推介“泉州美食地图”

泉州市商务局相关负责人透露，为进一步提振消费信心，释放消费潜力，“最闽南”美食系列活动已连续举办三年。今年，系列活动进一步扩大主办参与方和社会参与度，受到更为广泛的社会关注和各方支持。经各县市区选拔赛、网络投票、专家走访和现场评审，一道道有着浓郁闽南特色的地方美食和一个个有口皆碑的餐饮名店进入公众视野，在主流媒体上展示和推介，在竞技舞台上切磋和交流。

为进一步展示好、推广好“新闽菜”的美食味道、“最闽南”烹饪水准和最具代表性的泉州美食地标，泉州市商务局也将不遗余力将评选成果转化为餐饮市场活力和美食消费动力，相关获奖企业将优先列入市商务局重点扶持对象，优先推荐参加福建省“闽菜馆”认证、福建省名菜或中华名菜认证等。除此外，获得“新闽菜·最闽南”泉州美食名店、名菜、名小吃称号的获奖商家，还可免费标注绘制在“泉州美食地图小程序”，并由泉州晚报社、泉州广播电视台全媒体渠道统一对外推广。

泉州市商务局相关负责人表示，在深入开展“消费提振年”活动、响应福建省“讲好闽菜故事，弘扬闽菜文化”号召的背景下，泉州餐饮获得了优质高速发展的契机，这不仅能更好地推动泉州市饮食文化的传承与创新发展，也能通过对泉州餐饮业的优质高速发展，为城市发展注入更持久的经济活力、人文魅力、生态引力。

泉州将以申报创建“世界美食之都”为动力和契机，策划举办更多突出闽南文化、呈现泉州特色的“最闽南”美食系列活动，全方位打造泉州美食IP，让更多人品尝到、了解到、喜欢上泉州味道。（泉州晚报记者 刘倩 施晓亮）