《乡村大世界》走进三明,为您探秘美食“鱼生”,鱼生又名生鱼片,是三明宁化的传统名菜,至今已有3000余年的历史了。相传,在古代它又被叫做“生鱼脍”。古人用调料佐食,如周人春天食脍要加葱,秋天食脍要添芥酱,直到唐代“生鱼脍”变成了一种时尚。 鱼生的做法还是比较讲究的,首先是选鱼。鱼有许多种,最常见是四大家鱼:鲤、鲢、草、鲮,还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等,实际上,凡是有 鳞的鱼都可以用来做鱼生,但无鳞的鱼就不宜做,如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做,主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液,很难处理。一般来说,这些鱼类可以分为上 品、中品、下品。 选鱼还要注意看鱼的产地,凡是污水塘养出来的不要,网箱的鱼尽量不要,最好的是泉水鱼,清水河鱼、水库鱼。实在没有,乡下清水塘养出来的鱼也可以。选鱼的时候看看鱼是否生猛,鱼鳃是否有杂物,要挑那些生猛、鱼鳃干净的鱼,注意,一定要是活鱼,死鱼切切不可用来做鱼生。 拿鱼迅速去鳞、皮、内脏,再剔去排刺,然后横切成薄片,洒麻油,再蘸酱油、芥辣即可食用,鱼生鲜脆爽口,非常的爽滑! |