让客家味飘得更远 然而,面对各地美食不断推陈出新,客家菜系也面临着新的挑战。如何在保留客家味的同时,让客家美食更加符合现代人的口味,获得更广泛的知名度,是摆在客家餐饮界人士面前的一道考题。所幸,两岸客家人都在思索这一问题,并已付诸实践。 连城县客家菜厨师俞生辉告诉记者,客家人在饮食文化方面秉承着祖先因地制宜的生存智慧,一方面追溯传统,吸取养分,开创生机;另一方面则敞开胸怀,广纳各地饮食风味。 比如,同样的一道用芋头与鸡肉组合而成的客家小菜,在连城本 地的客家菜馆里,保留了它原有的咸、香味道,而在四川地区,它又增加了麻和辣的元素。 “同样的,台湾客家人也一直在创新与改良菜品。”刘菊英举例说,台湾的客家米粉汤中,那些米粉、鱼丸都是大陆的元素,而汤底则变得较淡些;还有流行的猪蹄膀,也是按大陆客家菜的方式卤制的,但会加入笋干、青菜等不同的作料。 对于今后客家美食的发展之路,刘菊英认为,如今现代人越来越崇尚 天然、健康的饮食理念,客家菜在烹饪方式上可以尝试既保留传统香的特色,又改良咸、油的部分,打造绿色、养生的客家美食。 “在传承创新的过程中,客家菜品可以尝试融入辣味、鲜味等地方口味,但不能混搭、乱搭,一定要留住自己的味道,否则将失去原有的特色。”俞生辉说,客家菜系的推陈出新,将是一股力量,推动着客家祖地文化的传承与发展。 |