圆子 大米加水浸泡磨成浆,加入少许食用碱,放到热锅内搅拌成浆糊状浓浆,用手工做成直径1-1.5cm的圆子。圆子象征吉利,永安当地人结婚、做寿、孩子满月等都要吃圆子,冬至这天,狗肉、猪脚等煮的吉利圆子更是家家桌上不可少的。 米冻峰 大米加水浸泡磨成浆,加入少许食用碱,放到热锅内搅拌成浆糊状的浓浆,再把浓浆放米筛上,筛到装有清水的桶或盆里,变为许多蜜蜂大小的粒子,捞起后加入葱、香菇、瘦肉、虾米等调料煮熟,食之鲜美可口。 永安芋包 芋包的主料为菜芋和木薯粉。菜芋洗净入锅煮熟去皮,与木薯粉搓至软硬适度不沾手,制成芋包坯,包瘦肉、香菇、笋、虾米、酱油、五香粉等做成的熟馅,置入已沸的水中煮到膨胀并浮于水面即熟,蘸酱油、老酒、猪油、味精、葱花等调料即可食用。芋包软润滑香,为永安民间传统小吃。 糍粑 糯米用木制饭甑蒸熟,倒入石臼舂打,舂成粘状,加香油点润,搓成块,搓成丸。然后放进装有炒熟磨细的芝麻花生、黄豆、红糖的碗中滚,沾满后即为喜气洋洋的甜糍粑;更为考究的吃法是与肉丝、豆腐干、香菇、大蒜等一起拌炒,即为清香可口的咸糍粑。因古时交通不便,山高路远,这甜咸二味的糍粑是给远道而来的客人充饥的点心。无论甜咸,都由五种原料拌成,意在盼望风调雨顺、五谷丰登。 九层粿 用优质大米洗净磨浆,加适量碱水和少许硼砂、葱花搅拌均匀,将米浆倒入蒸笼约半公分厚,蒸10分钟后起盖,再加半公分厚的米浆,蒸熟后又加米浆。如此反复九次,便成九层粿。九层既合又可分离,香嫩鲜美。 |